□ 邹海珍 安徽省巢湖市市场监督检验所

食品安全抽样检测可有效提升食品安全管理水准，改善人们的身体健康，为保障该项检测工作的科学性，应合理完善抽检程序的抽检方案，提高食品合格率。

1 食品安全抽样检验流程

在食品安全抽样检验时要确认检测流程，掌握检验方案和检测方法，确认检验食品的类别与数量，数量或种类不同，检测方案也要适时调整。抽检人员根据食品的类型，确认了检测方案和检验手段。在正式检测前要确定抽检数量，其遵循的原则为样品数量达到检验标准，具体数量值要根据食品性质、检验方法与判定标准而定。在挑选相关样品时其内部的微生物指标应满足检验标准。比如，当前微生物检测依据食品致病限量，该食品的内部指标需与致病菌的限量规定相符，抽检人员需综合考量该样品内部的各项数据。食品抽检的过程中，应适时监测其样品保质期，抽样前要保证其保质期在1个月以上，只有在该类时间下其部分乳制品的菌类才能满足质检要求。

2 食品安全抽样检验管理的有效方法

2.1 明确抽样要求

明确抽样检查的方案和要求，要参考当前抽样新规，合理优化抽样程序，如封样签章的确认、信息采纳、现场告知等。随着信息技术的快速发展，部分食品的抽样检测采用了网络抽样法，即专业人员遵照已设定完成的网络抽样程序输入相关数据信息，信息采集和费用支付都依据网络系统内部的标准。……