□ 张连中 抚顺市食品检验检测中心 杨俊丰 抚顺县社会事务服务中心

1 生产加工环节做好食品质量管理的积极意义

食品生产企业在生产加工环节做好食品质量管理，具有多方面的积极意义。①可保证产品合格率，降低次品率。企业生产食品具有相应的标准要求，质量不达标、不合格的产品，无法进入市场，会形成一部分经济损失。所以，通过对食品质量的控制，能够提高生产的合格率，尽可能减少不达标的次品，提高企业的生产水平。②确保食品质量，保障人们的饮食安全。食品生产加工企业应认识到自身所承担的社会责任，保证人们的饮食安全。在食品生产加工的过程中，通过合理措施进行质量控制，确保食品质量达到国家标准或行业标准，为人们创造一个安全的饮食环境。③提高企业自身的品牌形象，获得消费者认可。随着经济水平的提升，人们对饮食的要求，已从“吃饱”转向“吃好”，绿色饮食、安全饮食的概念深入人心。企业通过对生产加工环节的质量把控，提升食品质量，能增强消费者对企业的信任，使企业在市场中形成良好的口碑和形象，增强市场竞争力[1]。

2 生产加工环节影响食品质量的主要原因

2.1 食品原材料

食品企业从其他企业、机构采购各种原材料，然后利用这些原材料加工生产相应的食品。食品原材料从生产到进入食品企业加工成食品，这一过程中会经历很多不同的流程，无论哪些流程出现质量问题，都可能影响最终的食品质量。所以，食品企业需对食品生产的原材料做好质量管理[2]。

2.2 添加剂

食品生产行业，添加剂的使用范围广泛，但存在滥用添加剂的现象。一些企业为了让食品具有更好的口感或更长的保质期限，在生产过程中加入超过国家标准的添加剂。食用添加剂超标的食品，短时间内虽不会给人体造成明显影响，但如果长期摄入，就可能给身体造成严重危害。

2.3 工艺技术

食品生产中会使用到一些具体的工艺技术，工艺技术水平的高低，会给食品质量和安全带来影响。如在酸奶发酵生产环节，如果对温度、时长等工艺参数的控制不到位，就可能出现发酵效果不佳的情况，从而导致酸奶质量不佳。在其他食品的生产过程中，食品质量一样会受到工艺技术的影响。

2.4 质量检测

质量检测的方法、检测技术等都会对检测效果产生影响。如果选择的检测方法、检测技术不合理，就会导致质量检测效果不佳，无法切实、客观检测食品的质量水平，可能导致存在质量问题的食品流入市场。食品企业必须重视质量检测，做好相应的质量检测工作，在生产环节就对食品的质量予以检测，确保达到相应的质量标准[3]。

3 生产加工环节做好食品质量控制的对策分析

3.1 严格控制原材料质量

确保食品加工质量的前提是保证食品原材料的质量达到标准。食品企业需通过有效措施对原材料质量做好控制。①严格选择原材料供应商，对市场进行充分调研，选择口碑好、质量佳的原材料供应商，建立长期合作关系，减少供应商的变动。②对运输到食品企业的原材料，做好质量检测 工作。在每一批原材料运抵后，食品企业都需安排专门的质检人员，对原材料的质量进行检测，确保达到标准。③在原材料仓储库存过程中，需切实做好质量保障工作，控制温度、湿度和水分等，避免原材料出现变质。④原材料投入生产前，还需再次进行质量检测，质量达标才能投入生产。

3.2 严格控制添加剂的使用

在食品生产环节，需注意对添加剂使用的控制。以国家标准为基础，结合食品生产实际，确定各种添加剂成分的用量，同时，需重视国家标准中规定不得使用在食品当中的添加剂。食品企业应结合食品生产实际，立足国家标准，建立起添加剂使用规范，尽可能降低添加剂使用的品类和使用的数量，生产绿色食品，有机食品。

3.3 加强生产工艺的控制

生产工艺对食品质量有明显影响，食品企业在生产加工过程中，需对使用到的工艺技术做好控制。①食品企业需结合食品生产实际，将涉及的一些工艺技术总结罗列出来，了解生产过程中的具体技术运用。②对每项工艺技术在食品生产中发挥的作用展开分析，确定影响技术效果的主要因素。③针对影响技术的效果的主要因素，结合食品生产实际，确定这些因素的最佳值域范围，在生产加工时，按照最佳值域范围对其实现控制。④需注意生产工艺技术的不断创新升级，应不断开发新工艺、新技术，提高食品生产的质量[4]。

3.4 做好食品质量检测

食品生产加工过程中对食品质量的控制，还需关注质量检测工作。质量检测工作的开展，主要可以分为2个方面。①对食品本身的营养成分是否达标做好检测。营养成分不达标，就意味着质量不达标，所以需对食品的营养成分做好检测。②对添加剂用量及常见有害物质进行检测，检测食品中是否含有有害成分，从而确定食品质量是否达标[5]。

4 结语

综上所述，做好食品生产加工过程中的质量控制是食品生产应重点关注的一项工作。实践中，需对食品生产的原材料、添加剂、工艺技术等做好全面控制，同时要做好质量检测，切实保证食品生产的质量达标。