□ 杨佳佳 叶晓轩 中谱安信（杭州）检测科技有限公司

1 现代生物技术的基本分类

1.1 基因工程技术

基因工程是在分子水平上对异源基因DNA进行优化组合，再将其引入到受体细胞中，以此来优化改造生物性状，从而制造出让人们满意的产品的技术。在现代生物技术中，基因工程技术作为一种能将一种植物或动物的基因引入到另一种物种中的技术，被广泛使用于食品工程，如生产转基因食品等[1]。

1.2 蛋白质工程

蛋白质工程能够依照人们的需要改变原本生物的性状，或者是基于原有蛋白质基础性质生产出具有一定新功能的新型蛋白质产品。其在食品工程中应用，能够对食品中的蛋白质进行改变，从而衍生出更具营养价值的食品。

1.3 细胞工程

细胞工程是通过借助细胞的各种技术对受试对象的一些现状进行改善，并且将成果应用到实际生产生活中。目前，很多学者将研究重点放在细胞工程上，如在中草药方面应用细胞工程技术，能有效改善中草药的抗病能力和产量，已得到应用的植物有紫杉醇、人参皂苷及长春碱等。在食品添加剂方面，主要有胡萝卜素、花青素、天然香料和紫草色素等在生产上取得了很好的效果[2]。

1.4 酶工程

目前，国内很多产品都用到了较成熟的酶工程技术，如常用的食品甜味剂。同时一些酶制剂还可作为食品保鲜材料，借助酶制剂在反应过程中的催化作用，有效抑制一些不良因素，进而保护食品的优良性能，延长食品的保质期。……