文/贺春薇（宁波市北仑职业高级中学）

一、缸鸭狗面临的困境

（一）产业环境分析

餐饮数字化变革正在进行，主要体现在数字化管理、线上化能力和数字平台服务三方面。面对这场数字化变革，很多餐饮商户都缺乏积极有效的应对措施，主要难题集中在技术和资金方面。而老字号餐饮在数字化转型中的问题更为突出。大多数餐饮老字号沿用“前店后坊”的直销经营模式，营销观念还停留在“酒香不怕巷子深”的产品观念中，无法积极适应市场。另外保守的观念和老化的思维使他们认为传统的东西不能变，变了容易失去本色、容易砸自己老字号的招牌，导致产品停滞不前，没有新的痛点吸引消费者。

（二）品牌困境研究

1.顾客满意度低

在“缸鸭狗”就餐的顾客普遍表示其线下门店价格贵、味道不佳，顾客感知价值很低。由于“缸鸭狗”是宁波汤圆代表品牌，消费者往往抱有较高的期待，但在实际就餐中发现其小吃味道甚至不及一般水准，顾客满意度低，“消费者推荐”成为推广过程中的短板。而面对这些问题，“缸鸭狗”缺乏有效的客户反馈途径，使得客户流失严重。

2.品牌定位不明

“缸鸭狗”的品牌定位不明确。基于竞争性参考框架考虑，从中华老字号的角度来讲，其品类成员应该是同为宁波传统小吃的“油赞子”“梁弄大糕”等，但是“缸鸭狗”的线下门店开设很大，是正餐店的标准。从门店布局来讲，其品类成员应该是“老外婆”等本帮菜餐饮店，但是“缸鸭狗”核心产品猪油汤圆不足以作为正餐食用，其提供的主食品类又不足，不适宜作为聚餐的场所。……