徐雨生 ，廖川江 ，申 科 ，蒋智林 ，3

1.湖南农业大学，湖南 长沙 410128；2.普洱学院 农林学院，云南 普洱 665000；3.复旦大学 中西医结合研究院传统药物比较研究所，上海 200040；4.大理大学 云南省昆虫生物医药研发重点实验室，药用特种昆虫开发国家地方联合工程研究中心，云南 大理 671000

多酚是植物的次生代谢物中最主要的一类化学衍生物[1-2]，来源于不同种类植物的多酚，其组成和化学含量也存在一定的差异，主要由酚酸、黄酮、单宁等活性化学成分共同组成，以多羟基酚类的结构为常见的活性化学结构特征[3-4]。近年来，多酚越来越受到科研人员与消费者的关注。科研人员发现，多酚具有广泛的作用和功效：除了现代医学文献中所记载的最常见的抗氧化、抗炎等作用外，还有抑制多种病毒和有害细菌的繁殖、抗癌、预防及辅助治疗各种心血管疾病等的作用[2]；将多酚同其他特定物质结合，在抗氧化、细菌、病毒及肿瘤等方面存在协同作用[5-7]。国际上探究酚类化合物效用的实验性文献越来越多，但对其进行系统性概括和分析的文献较少。本文综述了近几年有关多酚类化合物的功效和作用机制的报道，为研究者给予一定的参阅价值。

1 多酚在工业中的作用

在多酚类化合物中添加适量的弱酸性物质，例如常见的柠檬酸、乙酸等，可以使多酚的抗氧化效果大大提高，主要是因为柠檬酸、乙酸等酸性物质可以保护酚类中的酚羟基，从而增强了其与可诱导氧化的金属离子的螯合作用[8]。……