李晓菲 常 明

（浙江中医药大学人文与管理学院，浙江 杭州 310053）

一、绪论

社会经济的高速发展，人们步入快节奏的生活中，尤其是城市上班族，朝九晚五，生活压力大，就餐时间有限，往往忽略了午餐就餐。

在营养学上，我们认为早餐中餐晚餐的比例为3∶4∶3，午餐占据一天饮食总热量的绝大部分，午餐对人们的工作，学习和生活健康都有着重要影响。近年来一直在宣传科学饮食，营养搭配，关爱健康，但是事实上，午餐营养并没有得到显而易见的改善，城市上班族的午餐状况仍有待提高。对于忙碌的上班族来说，营养的午餐，不仅能提高身心活力，更有益于下午的工作效率。因此，了解上班族的午餐就餐状况，为上班族的午餐就餐提供更好的意见具有重要意义。

二、研究背景与意义

（一）研究背景

上班族午餐时间有限，有食堂的上班族一般都会选择食堂就餐，但目前城市写字楼的上班族多数是没有食堂的，这部分的人则选择外卖、自带便当等方式来解决午餐。但上班族在午餐搭配，营养均衡等方面，存在比较大的问题。不健康的饮食习惯成为影响上班族健康状况的重要因素。研究显示，午餐的能量占比全天总能量的40%，长期午餐营养不良，会影响工作效率，更会导致身体出现亚健康状态，如肥胖、高血压等。

（二）研究意义

联合国世界卫生组织对健康这一概念做出了明确规定，即健康不仅指没有疾病，也包括身体，精神的健康，以及良好的社会适应能力。众多的调查研究中显示，身体的健康与膳食营养存在很大的关联，许多疾病的发生也都与饮食有关，如我们最常见的糖尿病、高血压等慢性疾病。本次研究采用问卷调查的形式，了解杭州市上班族午餐就餐现状，根据所了解的就餐现状深入分析上班族就餐情况及影响因素，最后根据所得结果，为上班族的午餐就餐提供更好的意见和指导。

本次研究的意义就在于：（1）让上班族了解午餐营养的重要性，提高午餐就餐的质量；（2）为忙碌的上班族的午餐时间管理，种类摄入等提供参考意见；（3）推动饮食健康教育和促进工作的进程。

三、研究内容和方法

（一）研究内容

本研究重点关注三个内容：一是调查目前杭州市上班族午餐就餐情况；二是分析上班族午餐就餐情况；三是分析上班族就餐状况的影响因素，并为上班族的营养午餐提供更好的意见。

（二）研究方法

本次课题研究综合采用文献研究法、问卷调查法等方法完成。

文献研究法—通过中国知网、Spriner等权威数据库查阅有关文献，增强对研究对象的了解。

问卷调查法—本次课题研究通过向杭州市上城区、富阳区、余杭区三个区域的上班族发放有关午餐就餐情况的调查问卷，进行资料收集。

最后使用SPSS软件和excel对所收集的问卷信息进行分析，了解上班族午餐就餐情况和相关影响因素。

四、调查研究基本情况

本研究以杭州市上班族为研究对象。根据最终回收的有效问卷，确定调查对象共243人。男士有111人，占比为45.87%。女士有132人，占比为54.13%。女士人数比例略高于男士人数。

五、结果与分析

（一）杭州市上班族午餐情况调查

1.用餐状况

通过杭州市上班族目前的午餐用餐状况调查得知，约47.11%人为边工作边吃；有21.49%人更表示工作忙，压力大，经常没时间吃饭。在统计的人数中，只有31.4%上班族表示有充足的时间吃午餐。

2.午餐类型

通过杭州市上班族午餐类型的选择中的调查得知，外卖是大多数人的选择，约占调查人数的33.88%。而单位有食堂的上班族基本选择食堂就餐，约占调查人数的29.75%。中午自带便当的上班族约占调查总人数的22.73%，选择外出店里吃，约占有7.44%。而看心情决定吃不吃和随便吃点零食解决的人仅占5.37%和0.83%，由此可知，杭州市上班族的午餐就餐率相对是比较高的。

3.就餐时间

从杭州市上班族午餐就餐所花费的时间可知午餐花费时间在11—30分钟的人占调查人数的71.49%，其次是花费10分钟以内的占调查人数的24.79%。而花费30分钟以上的人只占了3.72%。由此大概可知，大多数的上班族中午有足够的时间就餐。

4.营养知识了解程度

从杭州市上班族对自身营养知识了解程度的结果中可知，绝大多数的人认为自己对营养知识的了解程度为一般了解，约占调查人数的54.96%；认为营养知识是不够了解的，约占调查人数的21.49%；非常不了解的人占了4.96%，比较了解和非常了解的人数为分别占16.53%和2.07%。由此可知，杭州市上班族对营养知识的了解程度普遍不高，在营养知识方面还需要进一步学习和提升。

（二）上班族午餐影响因素分析

1.KMO检验结果

首先进行KMO值的分析，如果此值高于0.8，则说明效度高；值介于0.7-0.8之间，则说明效度较好；介于0.6-0.7，则说明效度可接受，值小于0.6，说明效度不佳。本例KMO值为0.856，大于0.5，说明量表数据有效，且问卷变量适合进行主成分分析。通过KMO检验和Bartlett球形检验，为后面主成分分析提供了条件。

2.spearman检验结果

利用相关分析研究Q11营养午餐的重要性分别和Q5胃口的好坏对午餐就餐影响程度，Q6心情对午餐就餐的影响程度，Q7工作忙碌与否对午餐就餐的影响程度，Q8价格对午餐就餐的影响程度，Q9菜品是否丰富对午餐就餐的影响程度，Q10菜品的口味对午餐就餐的影响程度，共6项之间的相关关系，使用Spearman相关系数去表示相关关系的强弱情况。具体分析可知：

Q11.和Q5.之间的相关系数值为0.336，呈现出0.05水平的显著性，说明Q11.和Q5.之间有较为显著的正相关性。Q11.和Q6.之间的相关系数值为0.164，接近于0，并且 P值为 0.254＞0.05，因而说明Q11.和Q6.之间并没有相关关系。Q11.和Q7.之间的相关系数值为0.532，呈现出0.01水平的显著性，说明Q11.和Q7.之间有较为显著的正相关性。Q11.和Q8.之间的相关系数值结果为0.288，并且呈现出0.05水平的显著性，说明Q11.和Q8.之间有显著的正相关性。Q11.和Q9.之间的相关系数值为0.603，呈现出0.01水平的显著性，说明Q11.和Q9.之间有显著的正相关性。Q11.和Q10.之间的相关系数值为0.452，并且呈现出0.01水平的显著性，说明Q11.和Q10.之间有着显著的正相关性。由该数据可知，Q11与Q5，Q7，Q8，Q9，Q10之间存在正相关关系，也就是说，认为营养午餐越重要，对营养午餐持积极态度的人群，胃口的好坏，工作忙碌与否，午餐价格，午餐菜品是否丰富，午餐菜品的口味等因素对其午餐就餐程度的影响越大。

六、研究结论与建议

（一）结论

上班族由于工作忙碌，压力大，营养知识普遍不高等原因，导致午饭没时间吃，午餐营养搭配不均衡等现象广泛存在，给上班族的健康带来巨大影响。本文针对此现象，以杭州市上班族为研究对象，进行午餐调查，研究并分析了上班族午餐相关因素。经过调查研究，得出以下结论：

在就餐时间上，约有33%左右的上班族表示有充足的时间吃饭，但一边吃饭一边工作的模式居多，也有一部分上班族表示工作忙压力大经常没有时间吃饭。

在午餐类型上，外卖和食堂就餐人数大致相同，其次是自带便当。有调查显示，城市写字楼里的公司大多不提供食堂，上班族需要自己解决午餐问题，因此在调查结果中，外卖和自带便当人数明显大于食堂就餐人数。相对于外卖，自带便当安全问题有保障。

在营养知识方面，绝大多数人认为自己对营养知识为一般了解。从营养知识回答的正确率上来看，上班族对营养知识的了解的确不高，在营养知识上有待进一步提升。

最后，根据调查结果，提出要提高上班族营养知识了解程度，保证上班族中午就餐时间，加强午餐营养教育等建议。

（二）建议

1.加强上班族营养知识教育

从前人的研究中我们发现，营养态度与营养知识之间，存在着正相关关系，营养知识水平影响营养态度，进而促使对象采取正确的饮食行为。政府部门在营养宣教和营养健康方面，要做好宣传工作。在网络发达的今天，上班族获得营养知识的途径众多：书籍、报刊，尤其是媒体网络，离不开的手机和电脑是上班族获得营养知识的主要途径。政府有关部门可以有针对性地在这些领域加大营养知识宣传力度，如发送有关微信推文、手机短信等，强化上班族的营养意识，扩大上班族的营养知识面，从而加强上班族对午餐的营养态度。

2.上班族要学会营养搭配

在午餐营养素搭配上，学会科学合理的安排三大营养素的占比。一般我们认为，碳水化合物一般占55%—65%，蛋白质占10%—15%，脂肪占20%—30%左右，这三大营养素与人体健康有着密切关系，碳水化合物能够提供和储存一日所需的能量，蛋白质参与各种生理功能的调节，脂肪可以促进脂溶性维生素的吸收，增强饱腹感等。另外，在午餐种类的选择上，尽量选择“绿色”食物，如水果、蔬菜、全谷物、瘦肉、低脂乳品等；少选择高热量的“红色”食物，如炸鸡、麻辣烫、肥肉、烤串等，更好地预防各种慢性疾病的发生。

3.保障上班族的午餐时间

午餐是人每天最重要的一次饮食的时间，单位要保障上班族充分的午餐时间，减少上班族中午不吃午餐，边工作边吃饭的现象发生。上班族自身要尽可能地留有午饭时间，进食不专注，进食过快，都容易对胃肠道造成负担，美美地享受一顿午餐，也可以更好地提高下午的工作效率。

4.有关部门要加强外卖的食品安全问题

由于选择外卖的上班族越来越多，因此，外卖的安全问题不容忽视。有关部门要加强对外卖平台的监督，提高准入门槛，对商家的卫生许可，营业执照进行严查，更好地保障外卖安全问题。完善有关外卖食品的法律法规，对不良商贩进行严惩，规范外卖行业。另外，政府部门也可以加强有关外卖的社会监督，依靠社会力量更好地保障外卖安全问题。