胡晶

(青岛市华测检测技术有限公司，山东 青岛 266101)

引言

对于食品科学来说，其中涉及的工作项目错综复杂。这就应强化各项现代化技术在食品科学中的应用力度，严防食品行业各项科学工作因基础技术不合理而出现问题。在开展各项科学工作时，还应强化相关人员对生物技术的了解，强化生物技术在食品科学中的应用价值，凸显食品行业各项科学工作的技术内涵，为有关部门开展食品科学工作提供支持。

一、食品安全检验项目

（一）食品成分和质量的检验

食品成分和质量是影响食品安全最为重要的因素，一旦食品成分和质量不符合既定标准，将影响食品的安全性，该种食品就不能流通于市场。食品成分和质量检验中借助生物技术可以在保障检验准确性的基础上，提高检验速度。其中糖类作为食品最重要的成分，借助葡萄糖感应器来检测食品中的含糖量，可以有效保障食品质量。此外，食品中所含的各种酶类、核酸以及蛋白质等都可以利用生物技术来检验。

（二）农药残留检验

农药在病虫害抑制方面发挥着重要作用，当农产品中过度使用农药时，会使得有毒成分在食品中累积，最终危害人们的身体健康。譬如，在当前环境下，一些农户为了自身的经济利益，会在农产品将成熟时使用农药与催熟剂，在农产品销售环节，这些农药残留很难彻底分解，给消费者身体健康带来了较大危害。在对食品进行安全检测时，人们可通过生物技术对食品中的农药与化学药品进行检测，有效发现农药残留是否超标，进而保证食品的安全性。……