刘宇航，陈影影，曹玉婷，尹子一，李勤勤，苗文娟

（滁州学院生物与食品工程学院，安徽 滁州 239000）

蓝莓为杜鹃花科（Ericaceae）越橘属（Vacciniumspp.）植物的果实，富含花青素、维生素、黄酮类化合物等活性成分，抗氧化能力强，且具有改善循环、提高免疫力、抗衰老以及抗癌等功效[1]，被誉为“世界水果之王”[2]。但蓝莓鲜果皮薄多汁，易受机械损伤、微生物侵染等引起病害，影响采后贮运及销售。因此，蓝莓鲜果保鲜成为近些年的研究热点。本文就蓝莓采后病害及保鲜技术的研究现状进行了综述，并对蓝莓鲜果保鲜技术的应用前景进行了展望。

1 蓝莓采后病害

1.1 生理病害

冯云霄等[3]将黑皮、果心褐变和硬度下降等生理变化导致的病害归结为生理病害。蓝莓为呼吸跃变型果实[4]，贮藏过程中其呼吸速率先上升后下降，且跃变明显。蓝莓采后主要通过呼吸作用产生能量来维持生命状态，细胞新生速度下降，部分酶活性降低，导致细胞代谢减弱，加速蓝莓衰老。蓝莓采后生理病害主要有细胞的衰老和死亡、果肉软化、果实腐烂等，果肉软化不仅降低蓝莓品质，也影响其贮藏和抗病性[5]。

1.2 微生物病害

1.2.1 病毒及其病害

病毒通过侵染蓝莓植株引起叶片变黄、花瓣枯萎、茎部枯死，最终导致蓝莓果实脱落、减产等，常见的有蓝莓鞋带病毒、枯萎病毒、蓝莓休克病毒[6]等。其中：蓝莓鞋带病毒通过蚜虫传播，是出现最频繁、致损最严重的病毒，发病后植株叶片呈红色或紫色，细带状，部分叶片因一侧发育不全卷成杯状或月牙状；……