刘笑宏，赵玲玲，牟红梅，唐美玲，慈志娟，肖慧琳，苏佳明

（烟台市农业科学研究院，山东 烟台 265500）

猕猴桃是一种多年生落叶木质藤本植物，其果实含有丰富的维生素、氨基酸、酚类等物质[1]，具有极高的营养价值，被誉为“21 世纪水果之王”[2]，深受消费者喜爱，在亚洲具有较大的消费市场[3]，但猕猴桃具有典型的浆果特性，皮薄汁多，货架期较短[4]，采后极易腐烂，极大地限制了市场流通，造成经济损失[5]。研究表明，猕猴桃果实离体后为非呼吸跃变型-呼吸跃变型连续体[6]，贮藏初期，呼吸作用是新陈代谢的主体，以消耗干物质、水解淀粉为主要生命特征[7]，改变果实营养成分、香气物质[8]，但其外观品质，尤其是果实硬度变化较小；贮藏后期，呼吸高峰和乙烯生成高峰几乎同时出现[9]，果实果胶溶解、半乳糖损失[10-12]，细胞壁膨大、溶解[13-14]，各种氧化分解酶同时作用，猕猴桃果实硬度迅速下降，失去贮藏性[15-17]。因此，抑制贮藏后期乙烯释放量和呼吸高峰是猕猴桃贮藏保鲜技术的一项重要课题。前人对猕猴桃的贮藏保鲜多集中于物理低温加化学防腐[18]，但随着人们保健意识的提高，化学试剂的毒害性引起人们的极高重视，寻找相应的替代技术逐渐成为研究热点，由此，生物保鲜技术顺势而生。

1 生物保鲜技术

水果采后腐烂的主要原因为病原菌侵染，生物保鲜有效成分来自生物自身，具有天然抑菌性，安全性好、无污染、无残留、无公害，主要包括天然提取物保鲜技术和微生物保鲜技术两个方面。……