潘旭琳，宋丽冉

（黑龙江八一农垦大学食品学院，大庆 163319）

近年来，人们的饮食习惯因生活节奏的加快而不断改变，过多高热量食物的摄入、低运动量、工作压力增大使人群的便秘情况随之加重，肥胖也成为普遍现象，这两种情况皆对人体内环境、内分泌系统造成威胁，长久如此会诱发或是加重与之相关的疾病，影响人群生活质量[1-2]。尽管医疗技术不断发展，针对便秘及肥胖的有效药物层出不穷，但药物所产生的副作用会影响人体健康状况。为了改变此状，膳食纤维的摄入受到重视，被普遍应用于食品加工中。膳食纤维是人类维持生命活动和机体生长的一种必需营养素，它对人体健康及机体新陈代谢皆有着较为重要的作用[3]。此外，膳食纤维作为补充剂，在改善便秘及肥胖问题中发挥着重要作用，其相关产品更是肥胖人群的有效选择之一[4-5]。抗性糊精是具有代表性的低粘度水溶性膳食纤维，因含有消化酶难以消化的成分，不会被消化道消化吸收，能够直接进入大肠发挥其生理功能[6]。在英国、日本等国家，抗性糊精是一种不限制摄取量的安全物质，而我国卫生部也规定在各种食品中抗性糊精可作为普通食品成分而不限量进行添加，2012年第16号公告标明抗性糊精位列普通食品行列，这使得抗性糊精拥有了更广阔的应用前景[7]。生产抗性糊精的原料选用范围较为广泛，实际使用较多的材料是玉米淀粉，也有部分研究从高粱[8]、葛根[9]中提取并制备抗性糊精。……