张瑞琪

对汉人而言，“生熟”这一对概念再熟悉不过。饭食讲究生熟，这关乎食材的鲜美程度和食客是否会闹肚子；药食讲究生熟，这关乎药材效果的发挥情况；耕种讲究生熟，这关乎来年可否五谷丰登；书画讲究生熟，这关乎画面带给观者的韵味心境；人际交往讲究生熟，这关乎是否借钱给某人；民族之间讲究生熟，这关乎边疆的安定和谐。长久以来，汉人习惯了将“生熟”作为常识应用于生活之中，很少会深入思考这种集体无意识的行为对于自己来说究竟意味着什么。细观已有研究，大多是将“生熟”这一概念放置于某一具体领域的探究成果。可以说，还从未出现过一部以“生熟”为主题进而探究整个汉人文化圈的著作。

《生熟有度——汉人社会及文化的一项结构主义人类学研究》（以下简称《生熟有度》）作为本土人类学与民俗学研究专题的一部分，是一本关于汉人生活常识之 “生熟”知识的合集。本书共分为四个章节，分别谈论了生熟之于物、个人、群体与民族的影响。以人类学之方，解读被忽略的汉人生活常识；借列维-斯特劳斯之法，阐释汉文化圈的地方性知识。

一、“生熟”与研究“生熟”的途径

研究“生熟”，就要进入到“生熟”产生的环境中去。“进得去”和“出得来”，这是费孝通关于人类学田野工作方法的难点归纳。《生熟有度》中所语“对于以异文化为研究对象的文化人类学研究而言，能否进得到对象社区里去，可能是一个关键问题；而对于以本文化为研究对象的民俗学研究而言，能否出得来，亦即能否走出母语文化的遮蔽，则是另一个关键问题。……