郭玉

郑州思念食品有限公司 湖南郑州 450000

1 研究背景

目前，我国经济市场发展迅速，各行各业竞争压力越来越大，中国食品行业想在市场中站稳脚跟，务必加快转型速度。速冻食品发展应着手创新科技，大力发展技术手段，在保障食品安全的同时加快生产速度，引入信息化生产技术。在速冻食品的生产过程中，机械制造业起到了很大的推动作用，另外，不可忽视的是，对于速冻食品的包装来说，进行个性化设计或提升其科技感，仍然能提升其额外价值。中国制造业发展计划强调：应坚定不移的走三个十年的“三步走”战略计划来发展我国制造业，面对越来越严峻的科技改革道路，我国迫切的需要将经济发展方式进行，在发展过程中追求创新与智能、绿色与环保等发展理念，共同为制造业转性做出努力，争取在2025年之前实现从制造大国到制造强国的转变，实现质的飞跃。

2 速冻食品发展现状与需求分析

速冻食品行业的发展较其他食品行业发展不同的是：其不仅原料种类较多，产业链条较长，而且所受外界条件因素的影响较大。其中，就针对当前我国速冻食品的发展而言，产品的采购、生产以及销售各个环节之间还缺乏较为紧密的联系，这样就无法对食品从生产到销售的整个工程形成全方位的监督，以此也就会影响食品的食用安全质量[1]。此外，随着人们生活水平的不断提高，人们对于食品的食用提出了各式各样的需求，也就降低了第三方咨询数据的统计效率，进而也就无法推测出市场消费行为的主要发展方向。因此，在此种背景下，就应建立较为完善的速冻食品行业全流程可视化质量追溯体系，确保实现对速冻食品各个环节的高质量监督，保证能够使用更柔性的智能制造新模式，以此来有效地促进食品行业的快速稳定发展。

3 研究技术路线

在中国制造2025、工业4.0等政策的指导下，通过对行业现状与瓶颈问题的剖析，借助数字孪生、三维建模与仿真、速冻食品赋码技术、人工智能集成应用等关键技术，完善信息化系统建设，打通流程壁垒，逐步实现全流程信息化系统集成协同，实现全流程质量追溯、智能分析与决策、柔性制造、综合创新等能力提升；达成研究既定目标，并在同行业及相关产业中进行推广[2]。

3.1 全流程可视化质量追溯体系构建

全流程可视化质量追溯体系主要由：企业追溯管理平台与ERP、MES、DMS、TMS组合而成，该系统能够实现打码系统与食品采购、生产、质检、物流以及各个销售环节资源信息的有效整合，确保能够有效地打通供应商、生产过程、冷链物流、销售终端以及消费者速冻食品行业的各个链条，这样就能实现对各个环节的有效监督。该体系的构建还能全方位的追溯物流转换信息、终端智能冰柜实时信息，避免在速冻食品的任何一个环节出现问题，以此就能有效地适应各种情况下的全流程可视化质量追溯需求。其中，对于销售阶段的追溯，主要体现在：在产品出售之前冰柜的温度是否正常，是否存在异常情况以及冰柜中的同批次货物是否存在过期现象，过期的批量有多少？以此就能实现对销售环节的食品质量的合理把控，及时的筛选出不合格的冷冻食品，避免不合格冷冻食品走进市场，而危害人们的生命安全。倘若销售阶段没有出现质量问题，就应追溯到物流阶段，查看运输食品的在途时间是否符合有关规定？运输中的温度是否正常，以此就能实现对速冻食品的高质量运输。最后，如果发现在运输过程中食品出现了质量问题，必要时还应追溯到食品的生产阶段，确保能够及时地找到影响食品食用安全性的主要原因，以此来有效的延长速冻食品的使用寿命。

3.2 基于用户画像的柔性智能制造

通过相应的智能销售重点来大规模的部署有关网络，实现对消费者行为的合理采集和分析，进而再结合订单管理系统、智能冰柜管理系统以及CRM等第三方咨询机构的数据，通过运用AI技术，来形成用户画像，确保能够为商业决策提供支撑，能够有效地指导企业柔性制造活动的有序进行。在具体运用时，还应提取消费者行为的有关特征，并通过使用人工智能技术来对用户画像展开研究，确保能够为新品类型的研发以及营销推广战略的部署提供技术性指导。

4 速冻食品发展的思考

迄今为止，中国冷冻食品行业的发展仍然存在许多问题，原材料的获取，加工，批量生产，安全测试，产品包装，存储，冷链物流和货架销售等一系列加工技术需要不断改进[3]。例如，影响冷冻食品保质期质量变化的关键因素是运输过程中的储存温度和循环过程中的温度变化。然而，冷冻食品的质量受许多因素影响，例如食物的内部质量和各种外部因素。因此，为解决冷冻食品崩解的问题，有必要加强食品质量管理体系，严格控制加工，储运过程中食品的必要条件。结合现代传感器技术，化学，微生物检测和感官分析技术等多种技术，通过这一系列的过程和质量变化，持续研究从生产到销售的速冻食品，满足消费者需求食品，为消费者提供安全，优质和营养丰富的冷冻食品。

5 结语

综上所述，食品安全一直是人们关注的焦点，有效规范食品市场规则，建立健全完善的食品安全管理体系是非常重要的。速冻食品的出现将食品行业和机械制造业结合在一起，缩短了食品加工的时间，构建了冷链等智能化体系。将整个食品行业的中心服务模式转化成消费者需求为主，促进我国速冻食品行业的发展，甚至提升了中国制造的国际影响力。这套食品生产体系不仅可以进行全程质量跟踪，更有创新的智能服务系统服务人类，在速冻食品行业，未来发展的前景可观。