文｜李瑷蔚

普通的门店模式与缺少规范化的管理是大众对兰州拉面的第一印象。但事实上，一碗小小的兰州拉面里面也大有讲究。一边是老牌的兰州拉面连锁品牌，如东方中国兰州牛肉面、马兰拉面等，它们在门店装修、就餐环境、后厨管理以及产品优化上都下足了功夫，一改“脏乱差”的服务形象。另一边是近两年刚刚成立的兰州拉面新兴品牌，如陈香贵、马记永、张拉拉等，这些品牌都不约而同地选择了“轻奢”路线，在门店、LOGO、环境、餐具等硬件上提升档次，在产品、口感、卫生、服务等方面加足马力。

根据天眼查数据显示，今年4 月-5 月，陈香贵、马记永、张拉拉三个拉面品牌先后获得天使轮融资和股权融资。兰州拉面一个平平无奇的地方性小吃，为何能得到资本的青睐？就兰州拉面而言，面临着怎样的改造空间？

从街头小吃，到资本化运作

“一清二白三绿四红五黄”，兰州拉面以色香味俱全著称，被誉为“中国第一面”。自1915 年始创，到1989 年青海化隆人将它带入长三角、珠三角、京津冀等地区，并得以广泛生根。兰州拉面历经百年沉淀，几乎遍及国内每个大街小巷，甚至多个国家和地区也有百余家在营门店。

据公开数据显示，中国目前拥有40 万家面店，其中，兰州拉面占据了半壁江山。就地域分布来看，在大本营兰州市，共有1083 个牛肉面品牌，其中242 个连锁品牌开设门店850 个，非连锁品牌开设门店841 个；在北上广深四大一线城市，有超过2000 个兰州拉面门店。如此，仅在中国范围内就有56 万人以兰州拉面为生，年营业额超过200 亿元。……