王明发,王浩宇,王浩,袁林*

(1.河南省农业科学院畜牧兽医研究所,河南 郑州 450002;2.舞钢市鸿发禽业有限公司,河南 舞钢 462500)

鸡体脂肪主要沉积在腹部、皮下和肌肉组织等部位[1-2]。肌内脂肪(IMF)主要分布在肌表层、肌周和肌内膜,是评价肉品质的重要指标。一定量的IMF可以提高肌肉的风味和嫩度等品质[3-8],IMF含量增加可减少肌肉滴水损失和蒸煮损失,因而改善肉质[9]。因此需要对肌内脂肪沉积的分子机制进行研究。脂肪酸是机体重要的能量来源,多余的脂肪酸可以作为脂肪在体内储存。在现代肉鸡养殖中,机体内脂肪沉积过多是养殖者关注的问题。因为肉鸡体内脂肪沉积过多,不仅导致饲料效率下降,而且大部分脂肪作为边角料在屠宰和加工过程中被舍弃,造成浪费[10]。哺乳类单胃动物多数脂肪酸的合成开始于脂肪组织,而鸡的脂肪代谢则不同,脂肪组织中很少甚至几乎没有脂肪酸合成,脂肪组织中90% 以上的脂肪酸是在肝脏中合成的[10-12]。

脂肪酸合成酶(FAS)是脂肪酸合成的关键多功能酶[13]。动物体内FASmRNA表达水平与体脂含量呈正相关[14]。组织中脂肪酸合成的最高水平由FASmRNA表达水平决定[15]。在猪和大鼠等哺乳动物中,已有一些关于IMF含量和FASmRNA表达水平之间关系的研究[5,16-18]。然而,鸡FASmRNA的表达模式及其与IMF和脂肪沉积的关系尚不清楚。固始鸡是我国著名的地方鸡种,具有生长缓慢、肉质优良的特点,AA肉仔鸡是快速生长肉仔鸡的代表。相关研究表明,8周龄固始鸡胸肌中IMF含量显著高于AA肉鸡,但腿肌中含量没有显著差异[19],而不同周龄AA肉鸡和固始鸡肝脏中FASmRNA表达及活性的研究还鲜见报道。……