文/张琦

“当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始。”

秋分既至，金风送爽，正是韭花开放时节。几场秋雨过后，我家屋顶空中菜园里的一畦韭菜青绿油嫩，柔软细长的叶子中间抽岀花茎，上端伞状一朵朵小白花，待放的含苞有如白玉露滴；已开放的则伸展出六角白色花瓣，花瓣中间嫩绿色小球周围绽出丝丝细小的金黄色花蕊，一朵朵小花组合成一团团花球。秋风吹过，一簇簇白色韭花轻轻摇曳，散发出淡淡的清香，沁人心脾。

韭菜是我国传统蔬菜，颜色碧绿、气味浓郁，老婆不时到空中菜园里割下韭菜，然后与肉一起剁馅包成韭菜饺子，蘸上山西老陈醋，味道鲜美，家里孩子们很喜欢吃。韭菜含有大量的纤维素，可以有效地排出肠道内的毒素，起到润肠通便的作用，食之能生津开胃，增强食欲，促进消化。韭菜还是常用的中药材，富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分，是卫生部确定的“药食同源”食品。

吃韭菜的历史，可追溯到春秋时代。《诗经·七月》曰：“四之日其蚤，献羔祭韭。”仲春时节献上羊羔和韭菜祭祖，可见韭菜在中国食用的悠久历史以及在当时的珍贵。而韭花的食用则始于汉代，北魏贾思勰《齐民要术·种韭》引东汉崔寔《四民月令》：“七月，藏韭菁。”“菁”即韭菜花。

韭菜花是普遍的一种食用佐料，我们客家人制作韭花酱是把将开未开的韭菜花摘下洗净，配以鲜辣椒、生姜、食盐，放在石臼子上捣烂，入坛密封数日即可食用，经久不坏。

谁能想到，普通的韭菜花竟还与书法有着不解之缘，那就是闻名于世的《韭花帖》。……