刘志东，马德蓉，陈雪忠，黄洪亮，林娜，张忭忭*

(1.中国水产科学研究院东海水产研究所，上海 200090；2.江苏海洋大学 食品科学与工程学院，江苏 连云港 200093)

南极磷虾Euhausiasuperba属于节肢动物门Arthropoda甲壳动物纲Crustacea磷虾目Euphausiacea磷虾科Euphausiidae磷虾属Euphausia磷虾种Euphausiasuperb。据评估，南极磷虾现有生物资源量约为3.79亿t[1]。南极海洋生物资源养护委员会(CCAMLR)规定每年南极磷虾的预警捕捞限额为860万t[2]。南极磷虾富含优质蛋白质、脂质、虾青素和甲壳素等物质，并具有非常强的抗氧化活性。近年来，南极磷虾已经成为全球远洋渔业的重要捕捞、加工对象，南极磷虾产品在饲料、化妆品和医药等领域均获得了广泛应用。因此，南极磷虾的高效开发与高值利用具有打造海洋生物战略性新兴产业的巨大潜力。

虾青素Astaxanthin，又称虾黄素，是一种酮式类胡萝卜素。由于虾青素具有良好的功能特性，在水产饲料、保健品、化妆品和医药等领域获得了广泛的应用[3]。根据来源不同，虾青素主要分为天然虾青素和合成虾青素，目前95%的虾青素产品是合成虾青素。随着食品安全和环境保护意识的提升、制备及应用技术的进步及天然虾青素价格的下降，天然虾青素正展现出更好的发展潜力。2017年虾青素的市值已达到5.5亿美元，预计2022年销售额将达到8.0亿美元，2025年有望达到10亿美元[4]。学术界和企业界围绕着虾青素的来源、制备技术及产品应用开展了大量工作，取得了积极进展。目前虾青素产业也面临着原料来源单一、制备方法亟待改进、产品功能急需拓展等问题。……