赵菲，佟长青，李伟，曲敏

(大连海洋大学 食品科学与工程学院，海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,辽宁 大连 116023)

羊栖菜Sargassumfusiforme属于褐藻门马尾藻属的一种海洋孢子植物，以浙江、福建和辽宁沿海地区居多[1]。中国药典早有记载，羊栖菜营养丰富，含有多种生物活性物质，如维生素、多酚类物质、多糖和蛋白质等[2]，近年的研究表明，羊栖菜具有降血脂、抗疲劳、增强免疫力和延缓衰老的作用[3]，因此，羊栖菜在医药、食品和化妆品等领域具有重要应用价值[4]。

酵素是一种发酵产物，能够参与机体新陈代谢等生命活动[5]。酵素食品是指以各种蔬菜、水果等为原料，采用各种有益菌发酵剂进行发酵制成的产品，含有多种营养成分和各种微生物及其代谢产物，具有改善肠道功能、增强免疫力等特性。酵素发酵原料多种多样，水果、蔬菜是酵素常用原料，除此之外，还可添加菌菇、中草药和藻类等进行发酵，制备多种酵素产品。近年来，学者对酵素产品的发酵工艺和功能性进行了较多研究，发现酵素食品普遍具有较好的抗氧化性和微生物多样性，且随着发酵程度的进行，酵素食品中的抗氧化性和微生物多样性呈现上升趋势。

肠道菌群作为胃肠道内环境稳定的重要组成部分，在维持机体健康等方面发挥着重要作用。在机体消化吸收过程中，营养摄取可导致肠道微生物系统发生变化[6]。研究表明，发酵食品会对机体肠道菌群多样性产生影响，同时，也会带来与机体糖分解有关的菌群改变、产短链脂肪酸(SCFAs)菌群丰度减小及蛋白质分解菌群增多等变化[7]。……