陈丽，饶杰，赵永强，杨贤庆，魏涯，李春生，王悦齐

(1.江苏海洋大学，江苏 连云港 222005； 2.中国水产科学研究院南海水产研究所 农业部农村水产品加工重点实验室，广东 广州 510300； 3.江苏省海洋生物产业技术协同创新中心，江苏 连云港 222005)

坛紫菜Porphyrahaitanensis，俗称紫菜、乌菜，是中国特有的一种可人工栽培的海藻[1]。藻体单层，局部双层[2]，色素体单一或少数具双，基部细胞呈圆头形，雌雄异株，少数同株，属暖温带性种类，为中国浙江、福建和广东沿海的主要栽培藻类[3]。坛紫菜富含蛋白质、多糖和维生素，可供食用或药用。此外，坛紫菜中还富含较高的膳食纤维成分，膳食纤维又有“人体第七营养素”之称[4]。膳食纤维按照其溶解性分为可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber，SDF)和不可溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber，IDF)[5]，SDF在生理功能方面比IDF更为出色，具有缓解糖尿病[6]、降低高血压血脂[7]、预防心血管疾病等功能[8]。

目前，SDF的提取方式主要有粗分离法、化学提取法[9]、酶法[10]等，粗分离法是利用液体悬浮法和气流分级法，将原料中各成分的相对含量改变，从而提高膳食纤维含量，此方法得到的膳食纤维纯度不高，一般可作为原料的预处理；化学提取法包括水法、酸法、碱法[11]及絮凝法，该方法得到的膳食纤维纯度较高，也比较适用于工业化生产，但酸和碱不仅会在一定程度上破坏膳食纤维结构，且对设备要求高，也会对环境造成污染；酶法[12]是用一种或多种酶去除原料中除膳食纤维外的其他成分，通过浓缩、过滤、干燥得到膳食纤维，酶法提取专一性强，作用条件温和，操作方便，有利于环境保护，得到的膳食纤维纯度高[13]。……