康洁，张霁,王港

(1.商丘师范学院 生物与食品学院，河南 商丘 476000;2.商丘职业技术学院，河南 商丘 476100)

随着中国经济的腾飞，各行各业都在迅猛发展，人民生活水平的日益提高，饮品行业也在不断改进中发展[1]，营养型、方便型、快捷型的饮品越来越受消费者欢迎.近些年，市场上营养型饮品除乳制品、果汁类饮品、固体饮品外，还有一种使用榨汁机或粉碎机现磨现饮的新鲜饮品，由于新鲜、温度适中、口感适宜，在饮品市场占据不少的份额.本实验研制的复合营养包，就是属于现磨现饮的一种，其特点之一是创新性地使用了菇豆搭配，保证了多种营养功能的整合，是一种营养型新鲜饮品；特点之二是半加工营养包，多种食材已经按照营养特点组合搭配在一起，使用前只需加水研磨几分钟即可，无需添加其他材料，方便、快捷；特点之三是小包装、烘焙干燥型，因此便于保存和运输.

1 材料与方法

1.1 材料与设备

香菇、杏鲍菇、大豆、黑豆、绿豆、燕麦、荞麦、黑米、红枣、胡萝卜，均从商丘本地市场采购.

电热恒温鼓风干燥箱，干料粉碎机，均购于上海和呈仪器制造有限公司.

1.2 方法

1.2.1 菇豆复合功能营养包的制作流程

1.2.2 烘焙

1.2.2.1 制定感官评价标准

参考文献[2,3]制定原料烘焙后的感官评价标准，如表1，为烘焙条件的研究提供依据.

1.2.2.2 香菇、杏鲍菇、红枣、胡萝卜烘焙条件研究

取新鲜材料于室温清水中洗净，香菇去蒂，红枣去核.然后将各种材料切成2-3 mm厚度薄片，于鼓风干燥箱中干燥[4,5]，设置干……