陈梅清 苏中平

摘 要：闽南乌龙茶是我国较为著名的乌龙茶种类，在国内外均享有极高的声誉，其不仅拥有得天独厚的种植生长条件，还有十分科学严谨的制作工艺，两者共同作用下才造就了闽南乌龙茶优越的品质。本文主要对闽南乌龙茶精制加工工艺及其相关品质要求展开探讨，希望能为闽南乌龙茶的传承与发展提供一定的理论参考。

关键词：闽南乌龙茶;制作工艺;做青烘焙;品质标准

我国的乌龙茶主要分为闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶及台湾乌龙茶四大类。其中，闽南乌龙茶主要是指福建南部生产的一种茶叶，一般新鲜茶青经过优选采摘后，还需要经过筛选、晒青、摇青、晾青、杀青、揉捻、烘焙等多道工艺，且每道工艺都有相应制作流程和规范标准，最终才能制作出优质的乌龙茶[1]。目前，闽南乌龙茶主要包括铁观音、闽南水仙、黄金桂、永春佛手及闽南色种等几大品种，且各有特色、风味绝美。但随着市场化和商品化的不断扩展，闽南乌龙茶在得到一定推广和发展的同时，其在精制工艺和品质要求方面也有所改变，而这也给闽南乌龙茶的传承和持续发展带来了一定的机遇和挑战。所以，在这种市场环境下，笔者对闽南乌龙茶制作工艺及品质要求展开探讨，使其始终保持精良的加工和优越的品质，这对于闽南乌龙茶的可持续发展是至关重要的。

1 闽南乌龙茶制作工艺分析

1.1 优选采摘，适度晒青

闽南乌龙茶属于半发酵茶，因此其具备了绿茶和红茶初制后的工艺特征。……