黄绮敏 李美珍

摘 要：从目前食品质量安全检测来看，原位电离质谱技术在食品质量安全检测中得到了全面应用。结合食品质量安全检测要求以及检测经验，原位电离质谱技术的优势在于能够通过直接电离技术和直接解吸电离技术对食品中的成分、原料特性、食品的毒性进行全面检测，具有检测效果突出和检测优势强等特点。应认真分析原位电离质谱技术的特点和要求，做好原位电离质谱技术的应用，为食品质量安全检测提供技术支持。

关键词：食品质量;安全检测;原位电离质谱技术

基于对食品质量安全检测工作的了解，原位电离质谱技术的优势明显，无需或仅需简单的样品制备，在常温常压条件下可对样品进行直接分析，具有选择性强的特点，能保证食品安全质量检测的准确性。在检测过程中既要了解原位电离质谱技术的特征，也要制定良好的技术应用方案，保证食品安全检测在技术的先进性和技术的应用范围方面达标[1]。

1 原位电离质谱技术特点

1.1 直接电离技术

原位电离质谱技术中直接电离技术作为重要的技术组成部分，通过直接电离的方式将食品中的离子分离，通过离子碎片了解食品的成分组成，为食品的质量检测提供支持手段[2]。直接电离技术包括探针电喷雾电离质谱（PESI-MS）、纸喷雾电离（PS-MS）等技术，解决了传统质谱技术需要复杂样品处理、色谱分离、真空电离环境，检测时间长等方面的不足，具有分析速度快，准确性高的特点。……