曹健

摘 要：苏式糕点作为具有鲜明地域特色的中国传统糕点帮式之一具有历史悠久、造型优美、馅料丰富、软糯香甜等特点，是我国重要的非物质文化遗产。“不时不食”是苏州地区人们的一种饮食态度，是苏州地区饮食文化的重要特点，同样也是苏式糕点食材选择、制作技艺的重要依据。本文在分析苏式糕点特点和制作技艺的基础上，探索“不时不食”苏式糕点非遗美食伴手礼的制作和弘扬策略。

关键词：不时不食;苏式糕点;非遗美食;伴手礼

2009年，苏式糕点制作技艺被列入第二批江苏省级非物质文化遗产代表性项目名录，这让它从单纯的食物层面上升为更高级的、对生活情趣的审美。苏式糕点作为中国糕点的重要流派，也与古典园林一样，是苏州的标志之一，是众多来苏游客的最佳伴手礼选择。因此对“不时不食”苏式糕点非遗美食伴手礼制作进行研究，对于苏式糕点的传承和发展以及苏州饮食文化的弘扬都具有重要作用。

1 苏式糕点非遗美食的特点

苏式糕点历史悠久，源于隋唐时期，经过蓬勃的发展历程，到宋代已经成为特点鲜明、品种甚多、口味独特的传统特色糕点帮式。明清时期，随着苏州工商业的繁荣发展，苏式糕点的品种更是多达130余种，并且形成了王仁和、稻香村、桂香村、湘城老大房等著名糕点品牌。新中国成立之后，随着国民经济的复苏，苏式糕点得到了进一步传承和创新发展，不仅恢复了千层酥、葱油桃酥等传统品种，还改革创新了酥皮月饼、蜂乳资生糕、苔菜巧果等品种。……