蔡景雯

摘 要：武夷岩茶因其独特优越的生长环境和传统精湛的制作工艺，使其品质优异、独具岩韵，深受广大消费者的喜爱。岩韵也是武夷岩茶感官品质的重要特征，大致可以概括为：香气清正幽远、茶水厚重润滑、回甘快捷明显、滋味滞留长久。本文主要就武夷岩茶感官品质方面的审评进行分析讨论，带领大家共同审评武夷佳茗。

关键词：武夷岩茶;感官品质;审评

武夷岩茶产品应洁净，不着色，不得混有异种植物，不含有非茶类物质，无异味，无异臭，无霉变，各类产品还应符合相应的感官品质[1]。武夷岩茶感官品质审评由具备评茶员资格证书的人员进行审评，对茶叶的外形、香气、滋味、汤色、叶底等品质因子进行综合分析和评价的过程。

1 审评条件

1.1 审评环境

武夷岩茶感官审评应在专门的审评室内进行，审评室内空气清新、无异味，温湿度应适宜，审评时温度在15～

27 ℃，相对湿度不高于70%，室内安静、整洁、明亮，朝向宜坐南朝北、北向开窗，室内光线柔和明亮、无阳光直射，无杂色反射光。审评室应布局合理，便于审评，具体要求应符合《茶叶感官审评室基本条件》[2]的要求。

1.2 审评设备

1.2.1 审评台

审评台有干评台和湿评台，干评台台面为黑色亚光，用于岩茶外形的条索、色泽、整碎、净度的审评;湿评台台面为白色亚光，用于岩茶内质的香气、滋味、汤色、叶底的审评。

1.2.2 审评杯碗

审评杯和审评碗材质为白色瓷质，大小、薄厚、色泽一致。审评杯呈倒钟形，高52 mm，上口外径83 mm，容量110 mL。审评碗高51 mm，上口外径95 mm，容量160 mL。……