王振丽 李书华 王婷婷

摘 要：目的 研究大豆异黄酮糖苷水解酶菌株米曲霉3042的固体培养条件;方法 固态发酵，结果 确立了产酶的最适培养条件为发酵培养温度为32 ℃，发酵初始pH6.0，发酵培养84 h时酶活力最高。

关键词：大豆异黄酮糖苷;水解酶;培养条件;优化

大豆异黄酮是大豆生长中形成的一类次生代谢产物，是一类重要的生理活性物质，如防治心脑血管疾病、预防骨质疏松症、改善妇女更年期综合症等。大豆异黄酮主要有两种存在形式—游离型的苷元（Aglycon）和结合型的糖苷（Glycosides）两类，从大豆中提取的大豆异黄酮中游离的苷元占总量的2%～3%，糖苷占总量的97%～98%，而糖苷形式的大豆异黄酮不具有最佳的生理活性状态，很难被人体直接吸收，必须要经过β-葡萄糖苷酶作用，生成苷元形式才易被人体吸收[1-2]。充分发挥菌株的产酶性能还需提供最佳产酶条件[3-5]，因此，β-葡萄糖苷酶的固体发酵培养条件的优化研究十分重要。

1 材料与方法

1.1 菌种与固体培养基

米曲霉3042，由辽宁省微生物科学研究院菌种保藏中心提供。黑豆：麸皮为2︰3、培养基中加水量与固体物料比为1.5︰1，KH2PO4 0.1%、MgSO4 0.1%、（NH4）2SO4 0.5%、水楊苷0.01%，121 ℃灭菌20 min。

1.2 仪器

高压灭菌锅、电热恒温培养箱、7230型分光光度计、恒温水浴锅（北京）、低温高速离心机（Sigma）、超声波细胞粉碎机。

1.3 实验方法

1.3.1 产酶固体发酵

将培养42 h后的液体种子接入产酶固体发酵培养基中，接入量为10%，28 ℃恒温培养，当菌体孢子大量长出时取出，在研钵中研磨至小碎片后称取5 g加入50 mL蒸馏水，室温浸泡提取4 h，用纱布过滤，滤液于4 ℃离心后取上清液，测其β-葡萄糖苷酶的酶活力，测定时取相应的0.05 mol·L-1 pH为4.5的柠檬酸缓冲液稀释。……