段帮红

摘 要：近年来，由于中小学生课内外负担加重，手机、电脑等电子产品的普及，用眼过度、用眼不卫生、缺乏体育锻炼和户外活动等因素，使儿童近视率居高不下、不断攀升，近视低龄化、重度化日益严重。本文在营养、烹饪、食品安全的基础上，针对学龄儿童进行校园食谱设计，主要以维生素A、花青素、胡萝卜素、叶黄素等营养素为指标，从烹饪方法、能量分配、餐饮成本等方面进行多角度的综合分析，针对特定儿童设计视力保护的营养食谱，从膳食角度对校园近视防控进行探索，对校园近视防控有一定的参考意义。

关键词：类胡萝卜素;近视;营养;食谱编制

1 学龄儿童视力保护食谱设计分析

1.1 学龄儿童分析

学龄儿童一般指6～12岁进入小学阶段的儿童，此阶段的儿童身体生长迅速，身高、体重正在持续增长，其营养需求较高，其能量需要趋于成人。学龄儿童处于小学学习期，期间学业繁重、作业多，毕业生升学压力大，且此阶段的儿童对新鲜事物敏感，尤其是各种新式网络游戏严重影响学龄儿童的视力。从之前的营养不良到现在的营养过剩，更多的是儿童肥胖，但也有部分邊远地区的儿童会出现营养不良的状况。学龄期的儿童因为身体生长的需要，对能量供给要求较高，所以本文在学龄儿童的营养配餐方面考虑到能量比例、钙、铁、磷、维生素A等相关营养素的摄入。

研究表明，食物能给人们提供丰富优质的维生素A、花色苷与叶黄素类物质对学龄儿童因电子产品、学习压力等产生的视力疲劳、视力下降具有一定的缓解与改善作用，如西兰花、香蕉、葡萄等蔬果[1-4]。……