周道敏

摘 要：随着社会的发展与进步，人们的生活水平不断提高，对饮食的要求也越来越高。饮食健康是现在社会生活中人们最为关注的问题，人们开始更加注重荤素搭配和营养均衡，烹饪方法在一定程度上可以决定食物的营养程度，所以在烹饪的过程中需要注重烹饪方法，保证食物在色香味俱全的情况下，能够保留较多的营养成分。基于此，本文对烹饪与营养均衡工艺进行了探析。

关键词：烹饪;营养均衡;工艺

1 烹饪工艺和营养的关系

食物经过烹调加工后，可以使其更加容易消化和吸收，同时，还可以使食物具有良好的口感，给人们带来良好的味觉体验[1-2]。通过烹调，还可以抑制和杀灭食物中残留的微生物和寄生虫等，或者消除食物中原有的有害物质。食物经过烹饪等加工处理，会发生一系列的物理和化学变化，这些变化可以改变食物的色、香、味，使其更加容易被消化，但同时，烹饪也会使食物本身的结构破坏，破坏食物中的某些营养素，在一定程度上会造成营养素的流失，如维生素C、维生素B1、维生素B2等。

在对食品进行加工和烹饪的过程中，必须掌握营养均衡相关的理论。在烹饪过程中，需要掌握营养膳食的搭配原则，设计出科学合理的食谱，使食物在色香味俱全的基础上实现营养均衡，从而更好地满足人们对于营养均衡的需求[3]。如果在对食物进行烹饪的过程中没有掌握相应的营养均衡理论知识，不能很好地进行营养均衡的搭配，不利于人体的健康，也不符合现代人们所追求的营养均衡理念。……