许秋贝

摘 要：目的：了解厦门市场现制和自制饮品的卫生状况，为监管提供依据。方法：随机从厦门市快餐店、饮品店、甜品店、咖啡馆、酒吧和酒店等餐饮单位采集现制饮料123份和自制食用冰204份，按照国家标准《食品安全国家标准 食品微生物检验》（GB 4789.1—2016）进行7个微生物项目检验，参照地方标准和香港地区标准进行评价。结果：现榨果蔬汁、现制奶茶和自制食用冰的合格率分别为62.7%、80.0%和88.2%。结论：厦门市场现制和自制饮品存在一定卫生学风险，应加强监管，生产企业则需加强过程控制和管理。

关键词：现制和自制饮品;卫生检验状况;厦门

厦门天气炎热，现制饮品如现榨果蔬汁和现制奶茶的消费量巨大，自制食用冰也是现制饮品不可或缺的佐剂，这些产品的卫生质量直接影响了消费者的健康。对现制和自制饮品而言，各国和地区的标准规定较少，普遍强调要以过程控制为主，要求执行良好操作规范、把控源头和整个生产链的污染。中国香港的《食品微生物含量指引》对非瓶装饮料设置了4个微生物项目限量以管控微生物风险。国内目前没有现制饮料的食品安全国家标准，只发布了一些地方标准。为加强对现制现售奶茶、果蔬汁的监督管理，2018年6月国家市场监督管理总局印发了《关于加强现制现售奶茶果蔬汁监督管理的通知》，要求严格落实经营者主体责任，加强监督检查和产品抽检，保证食品安全。但由于我国目前相关法律法规和监管体系还不健全，没有明确的微生物限量要求，不利于生产企业内部自控和安全监管。……