胡圆圆 杨云忠 杨亚萍 李艳 李绍仙

摘 要：通过对不同级别普洱茶熟茶（散茶）的外形、内质审评及其主要成分的化学分析测定，探讨不同级别普洱茶熟茶（散茶）所具有的品质特点及其品质差异。

关键词：普洱茶;感官审评;化学成分分析

普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶[1]。云南普洱茶具有滋味醇厚、汤色红褐、陈香显著、叶底红褐的品质特点。普洱散茶外形条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红，滋味醇厚回甘[2]。由于具有独特的品质风味及其降脂减肥等诸多保健功效[3]，近年来受到了众多消费者的青睐和越来越多科研工作者的关注。因此笔者在云南普洱茶多年检测的基础上，通过对普洱茶感官品质、理化检测、微生物检测的分析，旨在促进云南普洱茶的持续健康发展。

1 材料与方法

1.1 材料

选取普洱当地企业6个不同等级的普洱茶熟茶（散茶）样品，其中，等级为一级的样品（500 g/袋，普洱知味茶厂），等级为三级的样品（500 g/袋，云南天士力帝泊洱生物集团有限公司），等级为五级的样品（500 g/袋，普洱澜沧古茶股份有限公司），等级为七级的样品（500 g/袋，景谷万润利茶叶有限公司），等级为九级的样品（500 g/袋，景谷万润利茶叶有限公司）

1.2 方法

1.2.1 感官审评

感官审评依据《茶叶感官审评方法》（GB/T 23776—2018）、《地理标志产品 普洱茶》（GB/T 22111—2008）附录C，按照標准规定的审评程序，以专业审评人员正常视觉、嗅觉、味觉和触觉评定茶叶色、香、味、形等，以确定茶叶的等级和品质[4]。……