王桂丹

摘 要：目的：研究植物酵素在发酵期间SOD、纤维素酶、蛋白酶等功效酶的活性变化情况以及植物酵素的减肥效果。方法：分别对植物酵素发酵过程中的SOD、纤维素酶和蛋白酶的酶活力进行记录，并且构建大鼠减肥模型，记录各组大鼠的体重增加量、体脂质量、脂肪体重比及食物的利用率，观察大鼠的减肥成效。结果：植物酵素发酵期间，SOD的活力呈现出先上升后下降的变化趋势（P<0.05）;纤维素酶在发酵的前42 d活力较低，但是在42～49 d时活力迅速增加（P<0.05）;蛋白酶在两周后酶活力水平达到最高，随后1周的活力急剧下降，7～8周酶活力会下降且保持稳定水平。在本次试验中，观察组大鼠的体重增加量、体脂质量、脂肪体重比显著低于对照组（P<0.05）。结论：植物酵素发酵过程中几种酶的动态变化各不相同，但最終都会保持稳定的水平。通过大鼠减肥模型可以看出，植物酵素有着明显的减肥效果。

关键词：植物酵素;SOD;纤维素酶;蛋白酶;减肥

肥胖是目前全球都面临的问题，有一部分患者的肥胖发生原因是身体疾病因素，但是，另外的肥胖患者，其肥胖因素不外乎是饮食过量和饮食不规律[1]。众所周知，肥胖不单单是影响人的外表，同时，肥胖是诱发冠心病、高血压、糖尿病、内分泌紊乱等问题的危险因素。此外，肥胖的发生还加速了机体的衰老过程[2-4]。大多数人减肥的方法都是节食、减肥药等不值得提倡的方法，这些方法会导致人体营养失衡或者形成药物依赖，甚至还会威胁到生命安全[5]。所以，安全、高效的减肥产品或者是功能性药物是如今研究的重点。本文将研究的焦点放在了植物酵素的减肥效果方面，待得出有效数据后，可以直接作为植物酵素在减肥、保健方面的真实依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料与试剂

植物酵素发酵用水果、蔬菜;大鼠选雄性，体重在（200±20） g;无水乙醇、邻苯三酚、羧甲基纤维素钠、二硝基水杨酸、酒石酸钾钠、苯酚、盐酸、冰乙酸和三水乙酸钠。

1.2 方法