刘艳 周玉 刘莎 唐艳荣 陆瑶 孙莉

摘 要：本文根据《食品安全国家标准 食品中氨基甲酸乙酯的测定》（GB 5009.223—2014）对白酒中的氨基甲酸乙酯进行检测，过程中对GC-MS检测方法进行了优化，该方法高效准确且稳定性好，回收率为99.6%～103%，相对标准偏差为0.5%～4.4%，能够满足白酒中氨基甲酸乙酯的测定要求。

关键词：氨基甲酸乙酯;GC-MS;白酒

氨基甲酸乙酯（Ethyl carbamate，简称EC，分子式为H2NCOOC2H5），又称尿烷，是食物在发酵或者存储过程中天然产生的物质。氨基甲酸乙酯是一种可以引起肺肿瘤、淋巴癌、肝癌、皮肤癌等疾病的可致癌物质。发酵食品中含有氨基甲酸乙酯是食品安全的潜在危害[1]，因此，对食品中氨基甲酸乙酯含量的检测是对消费者健康安全的保障。氨基甲酸乙酯是一种具有潜在致癌作用的化合物，存在于传统的发酵食品中;乙醇对氨基甲酸乙酯的致癌性有促进作用[2]，国际癌症研究署在1987年将其归为2B类致癌物质，在2007年对其进行再次评估后改为2A类致癌物。加拿大卫生与防疫部门规定蒸馏酒中氨基甲酸乙酯的限量为150 ?g/L，我国目前未对氨基甲酸乙酯出台相关的限量标准。目前，酒中的氨基甲酸乙酯的检测方法有高效液相色谱法、气相色谱法。其中液相色谱法前处理操作复杂且效率不高;而气相色谱-质谱法有着对样品的前处理损耗低、灵敏度高、分析效率高等特点，在对氨基甲酸乙酯检测的应用中最为广泛。本文对《食品安全国家标准 食品中氨基甲酸乙酯的测定》（GB 5009.223—2014）的方法进行了一定的改进，更换了GC-MS的色谱柱[3]，以及洗脱液[4-5]，选择了稳定的萃取方法[6]，能够安全有效地对白酒中的氨基甲酸乙酯进行检测。……