陈婵 张建良 陈秋菊

摘 要：本文对白酒中甲醇含量的检测方法进行优化，提供了一种白酒中甲醇的仪器快速检测方法。采用对不同浓度酒样进行不同稀释倍数处理，样品中的甲醇在一系列化学快速反应后，生成黄色化合物，结合便携式食品安全综合分析仪对显色体系进行上机测试。该方法排除了不同酒精度数对样品检出结果的影响，测试过程简单快捷，并且具有良好的符合率，该方法可以满足大批量检测白酒中甲醇含量的需求，具有快速、简单、准确的优势。

关键词：甲醇含量;便携式食品安全综合分析仪;快速检测

甲醇又称工业酒精，是一种剧毒物质，可经呼吸道、胃肠道和皮肤吸收而引起中毒[1]。假酒和劣质酒中含有高浓度的甲醇，饮用这类酒，轻度会导致双目失明，严重可致死，甲醇是白酒的有害成分是重要卫生指标之一[2-3]。由于白酒的原料及酿造过程会引入或产生一定量的甲醇。例如原料中含有果胶、木质素等物质，在水解、发酵等生产过程中会产生甲醇[3]。但是由于甲醇和乙醇的沸点接近很难分离，甲醇还具有无色无味且高度挥发等特点，可与水和乙醇混溶，一般目测无法辨识，需要一定的试验方法

测定。

目前国家规定的白酒中甲醇测定的标准方法有化学显色法和气相色谱法，化学显色法（包括变色酸法和乙酰丙酮法）具有操作简单、成本低等优点[4-5]。本文在化学显色法的基础上，结合便携式食品安全综合分析仪对显色体系进行上机测试，仪器所测的浓度值就是白酒样品中甲醇的含量。……