张雅纯

摘 要：油条是我国人们喜爱的一种食品。但油条时常出现铝超标的情况，引发食品安全问题。食品安全监督抽检是发现食品安全问题的重要手段。本研究分析了某地3起油条抽检不合格案件查处过程中发现的问题，并对解决问题提出看法和建议，为提升食品安全质量提供参考。

关键词：油条抽检;食品安全;对策

油条是我国居民餐桌上的一道重要食品，在制作时，通常会使用含铝膨松剂，加工过程中生成的二氧化碳及氢氧化铝可使油条蓬松酥脆，口感更好，但会导致铝残留。含铝膨松剂使用不当是油条铝含量超标的重要原因。研究表明，长期食用铝含量过高的食品会对人体健康产生不利的影响[1]。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）

对油条中含铝膨松剂的使用作出明确规定，铝的最高限量为100 mg/kg（干样品以Al计）。

1 某地3起油条抽检不合格案件查处情况

2019年12月，某区市场监管局收到关于某小吃店、某火锅店及某餐饮店（以下简称3个当事人）的油条抽检不合格报告，报告显示3个当事人经营的油条铝残留量超标。该局执法人员依法送达上述不合格报告。但2020年2月，该局再次收到同一家检测机构关于上述3个当事人的油条抽检不合格报告，报告编号与该局2019年12月收到的一致。两次检验报告不同之处在于：第一次收到的检验报告上标志的样品送达日期为2019-12-31，检验结论签发日期为2019-12-28，第二次收到的检验报告上标志的样品送达日期为2019-12-24，检验结论签发日期为2019-12-28。……