王晋才 柴占阳

“集体用餐配送以学生为主，一旦发生群体性食品安全事故，轻者被立案处罚，重者要承担刑事责任。作为企业老板，如果没决心把食品安全做好，劝你早点退出这个行业！”

“食品安全是集体供餐单位的立身之本，企业管理者自己一定要真学真懂，一定要坚持不懈地高标准严要求。要想接更多的单、赚更多的钱，按要求做好食品安全是基本保障。”

“我们会以指导帮扶为主，如果拒不整改，该处罚的一定会处罚！这次培训观摩后，我们给大家一个月的时间，对照祥荷餐饮公司的中央厨房，有问题的抓紧整改！”

为进一步加强秋季开学校外集体用餐配送单位食品安全监管，全面提升全市集体用餐配送单位食品安全管理水平，9月29日，河南省驻马店市市场监督管理局组织召开的全市集体用餐配送单位现场学习观摩会在位于驻马店市的河南祥荷餐饮有限公司召开。

驻马店市市场监督管理局食品安全总监王新军，率领全市8家集体供餐单位负责人和食品安全管理员参加学习观摩，并就集体供餐单位食品安全提出要求。

参观前，观摩团成员按照公司要求，全部换上整洁的工作衣帽鞋子，经过严格消毒等程序，先后深入祥荷的食材清洁作业区、素菜加工区、荤菜加工区，进行了现场学习观摩。

观摩结束后，驻马店市市场监督管理局在祥荷公司会议室召开座谈培训会。王新军通报了目前驻马店市集体供餐单位的整体情况、存在的普遍问题，并就如何做好集體供餐配送单位食品安全工作提出意见。

驻马店市市场监督管理局餐饮监管科负责人刘新华从原料采购、贮存、加工、留样、运输、检验等10个重要方面，向供餐单位负责人做了培训。

通过参加观摩，大家表示既感受到了差距，也得到了经验和启迪，回去后一定会对标先进，查找不足，真正把食品安全作为头等大事，确保人民群众吃的放心。

据介绍，目前，驻马店市共有8家供餐单位，每天配送数量近25000份。为守住食品安全底线，消除食品安全隐患，驻马店市市场监督管理局在开展企业培训的同时，还采取了多项措施。

一是突出重点抓检查。对供餐单位的信息公示、人员管理、环境卫生、原材料仓库、检测室、粗加工区、烹饪区、分餐间、餐食装配运输、餐饮具洗消和保洁等情况进行全过程的监管检查和跟踪，先后责令整改问题81条;二是提升硬件抓规范。督促供餐单位和学校重点抓好 “四件事”，包括足额配备温度超过120℃合格的消毒柜、打造 “布鞋厨房”、建设“互联网+明厨亮灶”、推行“6S”管理。目前，全市10家供餐单位已全部落实 “6S”管理，所有学校全部实行“互联网+明厨亮灶”;三是紧盯风险抓抽检。重点对供餐单位蔬菜、食品成品、调味品、餐饮具等强化食品抽检，及时公布检测结果，并进行依法处置。