王新成 殷 燕

（酒泉市地方史志办公室 甘肃 酒泉 735000）

古语云：“民以食为天。”春秋时期的政治家管仲说过：“仓廪实则知礼节，衣食足则知荣辱。”生产水平的提高，相应地造就了异彩纷呈的饮食民俗。以小麦为主食，粗细粮搭配；立足备荒，多种栽培；丰富多彩的风味小吃；独具特色的酒、醋、糖的制作，无不闪现出酒泉劳动人民的智慧。发展到现代，酒泉近代的饮食文化已经和节日文化、礼仪文化、旅游文化、社会风气等密不可分，饮食民俗在酒泉近代历史发展中占有举足轻重的地位。

酒泉地处河西走廊西端、蒙青高原的交汇地带，地势由西南向东北倾斜，西南部较高，东北部较低，地形分北山区、走廊区、祁连山区（包括阿尔金山区），生物物种丰富，生态种类多样，自然条件独特。有祁连山扇形洪积平原肥沃的土壤，有党河水的适时灌溉，加之终年日照长，昼夜温差大，极适宜小麦、玉米等粮食作物和瓜、果、蔬菜等作物的生长。这些地理环境为酒泉近代饮食民俗的形成和完善提供了客观条件。

先秦饮食文化分自然饮食与调制饮食两个阶段，自然饮食阶段（特点：生食）：“（昔者）未有火化，食草木之食、鸟兽之肉，茹其毛，饮其血。”调制饮食阶段 （标志：熟食法产生）：烧烤→炮→地坑锅→陶锅→稀饭→干饭。酒泉饮食又可细分为四个时期。

一、生食期

旧石器时代是酒泉饮食文化的孕育期。酒泉先民主要活动在酒泉盆地（包括今肃州区大部分和金塔县）和敦煌、安西盆地（包括今敦煌市、瓜州县及玉门市大部分）。……