彭宇婧 ，吕若岚 ，李育军 ，翟志印 ，金晓石 ，刘圆圆 ，植石灿

（1.广东省农业科学院作物研究所/广东省农作物遗传改良重点实验室，广州五山，510640；2.华南农业大学园艺学院；3.广东开放大学）

木豆是粮、菜、饲、药兼用的多年生灌木，适合在华南地区如广东、广西、海南，尤其是北回归线区域带种植推广，在粤北、粤东、粤西，因其含有高达18.5%~26.3%的蛋白质、8 种必需氨基酸、51.4%~58.8%的淀粉、多种维生素、矿物质、黄酮类和茋类化合物，营养丰富，作为木本粮、菜、饲、药用作物种植受欢迎。

1 木豆加工与综合利用现状

1.1 食品（食用、菜用）加工利用

木豆的嫩荚、青籽粒和成熟的种子可家常炒制与煮汤食用。有些适宜作为新鲜蔬菜食用的木豆新品种，鲜籽粒色泽诱人、粒大，甜度及营养成分均优于青豌豆，是极为理想的豆类蔬菜[1]。目前已开发出多种木豆加工食品，如香酥木豆[2]、木豆月饼、木豆腐乳、木豆酱油、通花根木豆豆奶、胡枝子风味木豆内酯豆腐、木豆糕[3]、木豆酒[4]等，都是以木豆为原料，加以中药辅助，用与加工其他豆类相似的加工技术，制成的具有特殊风味且有一定调理保健作用的木豆加工品。

1.2 药品（药用）加工利用

由于木豆叶中含有丰富的黄酮、茋类化合物，常煮制或与其他中草药一同煎制，可清热解毒、止血止痛、治疗皮肤瘙痒等。 木豆叶茶也是近几年开发的产品，可清热解毒、补肾健骨，预防骨质疏松、结石、前列腺炎，还有清肠的功效，已在网上售卖，且有了一定的规模。

以木豆叶为主要成……