Julie Creswell

用OmniPork肉制作的Spamsilog。

2018年秋季的某一天，珍妮·戈德法布（Jenny Goldfarb）突然很想吃咸牛肉和熏牛肉三明治。

戈德法布的家人在纽约开了一家犹太熟食店，对她来说，那就是童年的味道。问题是：她现在是个纯素食者，不能吃牛肉。

于是，她试着在小麦蛋白粉中加入甜菜根，使其呈现为“肉”色，再用卤水和香料腌制。几个月之后，她成功制作出了纯素食替代品。

她带上自己的纯素咸牛肉，从位于圣费尔南多谷的家中赶到了洛杉矶的一家熟食店。最终，那家熟食店订了50磅纯素咸牛肉。戈德法布坐在车里，不禁喜极而泣。

这些天来，戈德法布的Unreal熟食店已经向全国各地的杂货店输送了高达5万磅的纯素咸牛肉和火鸡肉，最近又新推出了纯素食牛排切片。

“我们刚通过了大众超市（Publix）的入驻审核，”戈德法布表示，“他们不仅自己售卖，还要在超市内的熟食专柜上架。”

随着大豆奶和燕麦奶等动物奶替代品，以及Beyond Meat和Impossible Foods成功研制出纯素食汉堡，多种植物性产品都出现在餐厅菜单和杂货店货架上。如今，从小型创业公司到知名大品牌，谁都想分一杯羹。

今年夏天，熊猫快餐（Panda Express）在美国部分门店的菜单上添加了一道由Beyond Meat鸡肉制作的“陈皮鸡”。Peets Coffee有一款纯素食早餐三明治，用的是绿豆做的人造蛋。纽约16Handles软冰淇淋店与Oatly合作，推出了一系列巧克力、印度茶和冰拿铁口味的纯素食甜品。此外，海鲜连锁店Long John Silvers也在加州和乔治亚州的5家分店试推出了植物蟹饼和鱼排。

一年多前，曼哈顿的米其林餐厅ElevenMadison Park因疫情停业。……