张珍林，周子旋，王茹雪，张国星

(1.皖西学院 生物与制药工程学院，安徽 六安 237012；2.植物细胞工程安徽省工程技术研究中心，安徽 六安 237012；3.安徽省中药资源保护与持续利用工程实验室，安徽 六安 237012)

近年来，铁皮石斛(DendrobiumofficinaleKimura et Migo)备受研究者青睐。孙恒，吕圭源等对铁皮石斛化学成分及药理活性的研究进展表明：铁皮石斛化学成分较丰富，包括多糖、挥发油等，以多糖成分为主[1-3]，其药理活性有治疗糖尿病、增强免疫力等。龚庆芳，黄彪等人对铁皮石斛花化学成分及抗氧化活性研究[4-6]，结果表明：铁皮石斛花不仅总黄酮含量高于铁皮石斛茎，而且还原力也高于铁皮石斛茎。由此可知铁皮石斛花拥有较大的开发价值。

米饭中碳水化合物含量较高，摄入人体内，这些碳水化合物容易转变为糖分，引起人血糖急剧上高。对于糖尿病患者而言，急需一种主食能代替米饭，其既能满足饱腹的需求，又能使血糖得以控制[7]，由此食疗代餐粉应运而生。近年来市面上的代餐粉，多采用以五谷杂粮为主，按照不同配比调配而成的一类综合性冲调粉剂产品，具有食用方便等优点。虽成分天然，却也较为单一，无法满足糖尿病患者全面的营养需求，因此有营养不均衡的风险。对食用者仅能提供部分营养和能量，却无法对食用者达到调节血糖、降低血压、改善糖尿病和提高机体免疫力等保健功效[8]。本实验研究将药食同源的原料铁皮石斛花加入，充分利用其优良药理活性，通过改变……