向敏

安江早香柚是怀化职业技术学院2012年从普通安江香柚中选育出的早熟优质特异性品种，10月中上旬成熟，丰产稳产性好，单果均重1133.2g，可食率达到45%。该品种既保留了安江香柚香气浓郁、多汁、脆嫩爽口的特色，又具有质地柔软、化渣、风味纯正、籽少等特点，深受消费者青睐。

本文旨在为安江早香柚的保鲜、延长货架期提供理论指导。在贮藏实验过程中，果实中固形物含量、总酸、总糖和维生素C的含量总体呈下降趋势，但经过保鲜处理的果实比对照果实下降的速度要慢;到次年三月，肉质脆嫩、多汁，轻度木质化，好果率达95%。

一、材料与方法

1.试验时间和地点。2019年10月20日至2020年3月28日，2020年10月18日至2021年3月22日;怀化职业技术学院农产品贮藏加工实验室。

2.试验材料。安江早香柚：采自湖南洪江沙湾，树龄5年，果实九成熟，大小均匀，果面黄色带绿。采收后即运回预备实验室，降田间热后备用。保鲜剂：“满艳牌”柑橘专用保鲜剂，“国光牌”2，4-D。包装袋：当地市场购买的一次性塑料袋。

3.试验方法。供试果实300个，其中100个作为对照材料，200个作为试验材料。对照材料不经任何处理即用塑料袋进行单果包装，扎紧袋口;供试材料用保鲜剂1000倍+2，4-D（1g︰5000g水）溶液浸泡1-2分钟，取出晾干后用塑料袋进行单果包装，扎紧袋口。每10 个装一筐，做好标签，摆放在贮藏室的货架上，室温贮藏（温度恒定在13-18℃）。每15天测定一次，测定呼吸强度、可溶性固形物含量、总糖、柠檬酸和维生素C含量，检查、计算和记录果实的腐烂率。其中，可溶性固行物用手持糖量计法测定，总糖含量采用斐林试剂法测定，维生素C含量采用2，6-二氯靛酚滴定法测定，呼吸强度采用气流法测定，柠檬酸含量采用酸碱滴定法测定。

4.保鲜流程和操作要点。（1）采摘：采摘时间应在晴天的8∶00-10∶00，或在16∶00-18∶00。要注意果蒂表面平整且与果面水平，做到轻拿轻放。（2）运输：运输时要防止挤压、碰撞等机械伤。（3）选果：选用发育正常、无病虫害、无机械伤、果皮黄中带绿的果实。（4）预冷：采摘的果实在预备室放置24-36h，散发田间热和挥发部分水分。（5）处理：选用保鲜剂1000倍+2，4-D（1g︰5000g水）溶液，混合搅匀后将供试果置于保鲜液中浸泡1-2min，取出晾干至果面无水，然后用塑料袋进行单果包装，扎紧袋口后放入筐中，每筐10个，并排摆放在货架上。（6）贮藏管理：一是湿度控制在80%-86%;二是温度控制在13-18℃;三是注意通风换气，以保持库房内外气体成分的基本平衡。

二、结果与分析

1.呼吸强度的变化。从图1可以看出，对照组果实的呼吸强度长时间居于较高值，在整个贮藏过程中数值下降缓慢;贮藏达2个月时，呼吸强度变化趋于平缓，此时果皮疲软，果梗干枯脱落，生理病害突现，果瓣开裂，果肉木质化严重。处理组果实的呼吸强度下降速度较快，贮藏达2个月时，其数值开始保持相对稳定。在贮藏后期，低温对对照组没有较大影响，因为此时温度不是主要影响因素，果梗的脱落、微生物浸染及生理伤害等因素将成为影响呼吸强度的主要因素，導致果实的呼吸强度增加。

2.维生素C含量的变化。从图2可以看出，果实维生素C含量总体呈下降趋势。对照组果实维生素C含量下降速度较快，且后期下降幅度较大;处理组果实维生素C变化相对要小，且下降幅度和缓，说明果实经过处理后，果皮致密，果梗新鲜，果实健康，体内呼吸底物消耗缓慢，体内环境相对稳定。

3.主要营养成分的变化。从表1可以看出，经过保鲜液处理后，可溶性固形物含量总体呈下降趋势，但幅度较缓;总糖含量总体呈下降趋势，前期下降幅度缓慢，后期较快;总酸含量前期下降较快，贮藏45天后开始呈缓慢下降趋势;腐烂率明显低于对照组，处理效果明显。

试验发现，采用柑橘专用保鲜剂和2，4-D混合溶液浸泡安江早香柚，能够有效保障其固形物、总糖、总酸和维生素C含量在贮藏试验过程中呈缓慢下降趋势，好果率高达95%，保鲜效果明显。经过保鲜处理的果实，其营养物质在贮藏3个月后保存较多，失水较少，腐烂率较低，表面质地良好，有明显光泽，果蒂绿色，香气较浓。由此不难看出，经过保鲜处理的果实其耐藏性要明显好于对照果实。

值得注意的是，贮藏后期果实中央空腔扩大，果瓣开裂，果肉木质化严重，口感降低。这与贮藏时间延长、果实采收后 POD 活性促使组织中木质素加快合成有关，从而导致木质化程度增加。

基金项目：湖南省教育厅科研项目-“安江早香柚采后生理及耐藏性研究”（立项编号19C1494）。