杨冉冉

食品安全管理要求各类食品在能够满足人们营养健康需求的根本基础上，做到既无毒性也无害，不会对人们的身体健康及正常生活造成任何损伤。不断优化各类食品安全检验检测工作是有效解决各类食品安全管理问题的重要基础，因此，有必要将新型的绿色分析测试技术广泛引入各类食品安全检验检测工作中，保证食品检验检测工作的实用性、环保性和准确性，丰富各类食品检验检测的工作模式，从源头上有效遏制食品污染的产生，尽可能减少分析过程对检验人员身体造成的严重伤害和食品对环境造成的严重污染。无废物污染或少废物污染是绿色分析测试技术发展的重要方向，本文将重点介绍绿色分析测试技术在食品检验工作中的重要应用。

一、绿色分析测试技术概述

绿色分析化学技术是当前国际上新出现的重要化学技术分支，以高效的现代科学技术研究手段和先进的科学理念而引起了国际社会各个领域的高度关注。

绿色分析化学的基本理念是，食品要尽可能地减少对室内环境可能造成的生物污染和环境破坏，在科学技术及社会经济上设计生产出一种可以使用的绿色化学品。绿色分析化学的主要目的是通过将关于绿色分析化学的样品设计技术理念充分运用在全新的样品分析方法和绿色分析测试技术手段上，从而减少有害物质对室内环境可能造成的不良影响。

绿色分析测试技术的主要原理是通过运用自然绿色的分析方法和绿色技术手段，对用户提供的所有样品原料进行消毒处理，并对其进行严格的科学检验工作，尽可能地减少对样品操作者以及操作地区生态环境可能造成的重大污染和严重损坏。

二、绿色分析测试技术在食品检验中的应用

在当前的工业食品安全检验中，绿色色谱分析测试技术的应用范围十分广泛，并因分析精准度高、对环境以及操作人员造成的伤害较少，而受到了工业食品安全检验的一致好评。

1.近红外光谱分析技术。近红外光谱分析技术和传统化学频谱计量、光学频谱分析检测技术紧密结合，能够准确鉴定食品是否存在掺假、品质是否低劣、农药以及污染物成分是否含量超标等。近红外光谱的工作原理主要是将食品有机物光谱中的各种含氢基因集团通过震动的耦合频和各级别的倍频使其吸收和近红外光学频谱区域一致，这样就可以直接利用近红外光学频谱比对鉴定食品的各种化学成分及其含量。此方法不需要破坏任何样品，检测速度快且安全，对自然环境的影响极小，可以对食品生产过程中的各种食品品质进行动态生化检测，在世界范围内的利用十分普遍。不过为了有效确保该技术的检测有效性，需要针对不同区域食品品质建立不同的动态检测技术指标，比如牛奶类的检测指标主要包括酸度、脂肪、乳糖、蛋白、灰分。目前，关于该检测技术动态检测的相关指标，学术界、理论界以及有关检测行业正在不断完善中。

2.X射线的荧光测试技术。该检测技术的原理主要是通过不同能量电子中的成分、不同部位能量电子跃移跃迁点所需要释放的最低能量电子x线和光电子辐射线不同，所以通常能够凭此方式来对这些电子中的成分以及其他电子成分含量多少等信息进行电子检测。该检测技术由于分析速度快、结果可靠，深受相关检测人员的喜爱，对于以各类食用油、粮食、肉类以及其他各类蔬菜水果制品为主要生产原料的劣质食物，检测结果精确度较高，因此常用于此类食品的检测。国外相关学术界根据目前实际生活中常见的假冒伪劣茶叶产品的产地销售经营情况，比如贵州高山普洱茶叶等名贵优质茶类茶叶产品，可以直接利用该检测方式进行电子检测，甚至还可以对这些名贵茶叶的产品原产地销售情况进行比较，形成清晰的资質认定，因此该检测方法在有效防范打击假冒伪劣茶类产品销售方面功能强大。

3.毛细管电泳测试技术。该技术主要将直流、高压电流源作为食物分离设备工作的主要动力源，并用多条毛细管柱作为其完成分离的连接路径，其内径为1-200μm，可以对小毛细分子和大中小分子中的食物分离开展多次分离前的测试。此技术具有良好的检测灵敏度和色谱分辨率，最低检测速率限度范围为10-13mol/L，可以在3min内从肉类食物中快速分离检测出30余种阳性负离子。

4.顶空气相色谱测试技术。顶空气相色谱测试技术的工作原理主要是经过多种物理色谱分析，将各种食物中的混合物分相进行多次分配。顶空气相色谱进样测试系统主要由气体色谱控制分离检测设备、气路色谱控制分析设备、检测器、进样系统、系统控制电路、气源等多个结构组成，其中多种气源结构包含He、N2、H2等，多种气体色谱进样检测模式可以减少食品检测色谱分析过程中的气源干扰度等问题，广泛应用于酒及茶制品、烟酒及乳制品、肉类及副食品等食品工业领域。

三、影响绿色分析测试技术的因素

1.成分指标的制定。在目前我国绿色食品安全管理工作当中，对食品危害物质成分检测指标的标准确定直接关系到所使用的食品检测技术及其所对应的检测设备。从现阶段的总体来看，指标没有随着社会和时代的发展变迁而逐渐形成新的衡量标准，这必然使得大量含有有害成分的食品原料进入我国市场，也直接降低了目前绿色分析测试技术的实际使用价值。目前，绿色分析测试技术虽然已经存在，但是并没有真正得到充分的推广利用，对应的检测设备以及技术人员使用形成的技术成本直接加大了企业和社会的经济负担。

2.操作人员水平有限。有了科学的检测指标，也必然需要相关操作技术人员熟练地使用检测设备和工具，掌握食品相关检测技术，将食品中的各种有害物质检测分析出来。现阶段我国食品安全质量问题频出，除了检测设备落后之外，主要原因在于相关操作人员的技术水平有限。因此，如何提升操作人员的技术水平，已经成为绿色分析测试和新技术推广的重要一环。

综上所述，将绿色分析测试技术与食品环境检验检测工作有机融合，具有较高的实用性、精准性、环保性等，应用价值巨大，可以有效避免使用相关化学试剂对整个食品安全环境可能形成的有害物和污染物等重大问题，让我们的生活更加健康安全。