李希宇，林伟玲，杨怀谷，叶宇游，刘忠义

（1.湘潭大学化工学院，湖南湘潭 411105）（2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，广东省农产品加工重点实验室，广东广州 510610）（3.中山市黄圃镇农业服务中心，广东中山 528400）（4.博罗县农业农村综合服务中心，广东惠州 516100）

高血压是目前全世界最常见慢性疾病之一，其主要病例表征为体循环动脉血压增高（收缩压≥140 mm Hg，舒张压≥90 mm Hg），同时也是多种心脑血管疾病的主要诱因[1]。目前，高血压的发病机制尚未明确，但高血压的发生、发展与动脉血压调节因素息息相关[2]。血管紧张素转换酶（angiotension converting enzyme，ACE）是一种具有膜结合、含锌离子的二肽羧肽酶，其升血压机制是：ACE催化血管紧张素Ⅰ转化成血管紧张素Ⅱ，引起血管收缩，同时使具有血管扩张作用的缓激肽失活，最终导致血压上升[3,4]。因此ACE抑制剂可以通过抑制ACE的活性，减少血管紧张素Ⅱ的生成，起到降低血压的作用。常见的化学合成降压药卡托普利、依那普利和赖诺普利等，它们降压效果显著但同时具有过敏、皮炎、头晕恶心、味觉迟钝等副作用。在众多的ACE抑制剂中，通过酶解制备的天然源ACE抑制肽具有安全性高、毒副作用低、可长期摄入等优势，必将成为未来降压产品开发的研究热点。目前，国内外研究学者已从海参[5]、罗非鱼[6]、玉米[7]、牛奶[8]、向日葵[9]、海藻[10]等中获得具有良好降压效果的ACE抑制肽。

因牛肉营养丰富、肉质鲜美，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需求，钙、磷、铁、锌等常量、微量元素含量丰富，还具有低脂肪、低胆固醇等优点[11,12]。……