何洋，周静，陈薇，张迹，沈婷，冯作山，胡卫成*

（1.新疆农业大学,食品科学与药学学院，新疆乌鲁木齐 830052）（2.淮阴师范学院,江苏省高校区域现代农业与环境保护协同创新中心，江苏淮安 223300）

小麦种植范围广泛，我国是世界小麦主产国之一，2019年我国小麦产量为1.33×108t。小麦生产加工中的主要副产物，麸皮的出品率一般为小麦的15%～25%，年产量可达2.00×107t左右[1,2]。小麦麸皮含有丰富的脂肪酸、生育酚、膳食纤维以及酚类化合物。目前85%以上的小麦麸皮用作酿造和饲料生产的廉价原料，很少用于深加工，经济价值不高[1,3]。膳食纤维以多糖的形式存在于植物的细胞壁中，小麦麸皮中的多糖主要为阿拉伯木聚糖（Arabinoxylans，AX），约占麸皮组成的20%。

多糖是植物的次生代谢产物，具有很多生物活性，而多糖的生物活性与其单糖组成、糖苷键的连接方式、官能团、分子量、分支度等有关[4-6]。AX是一种半纤维素多聚糖，由阿拉伯糖和木糖组成，是植物细胞壁的主要成分之一，主要存在麦类、谷物及其麸糠中。AX具有诸多生物活性，如润肠通便、降低胆固醇、调节血糖、抗氧化、免疫调节等[7-9]。近年来，通过摄取食物和食物来源的物质来增强免疫力已被广泛研究，AX在机体免疫调节方面已有一些研究报道，不同来源以及不同提取方式获得的AX均具有免疫调节活性。在日本，米糠中提取的AX作为免疫刺激剂已经上市。Zhou等[10]发现口服木聚糖酶和碱液提取的小麦麸皮AX对BALB/c小鼠的先天性免疫和适应性免疫都有调节作用；Cao等[11]报道AX可以通过增加S180肉瘤小鼠的胸腺指数和T、B淋巴细胞的数量来抑制肿瘤的生长；……