邵文尧，吴艺茹，彭淑女

(厦门大学 化学化工学院 化学国家级实验教学示范中心(厦门大学)，福建 厦门 361005)

砷是广泛存在于我们生存环境中的非金属元素，砷的毒性与其化合物的形态密切相关，不同形态的砷之间毒性可能存在巨大的差异[1]。砷的生物毒性和生物利用度不只取决于总量，更取决于其化学物种[2]。亚砷酸盐[As(Ⅲ)]、砷酸盐[As(V)]、一甲基砷 (MMA)、二甲基砷(DMA)、砷甜菜碱(AB)、砷胆碱(AC)、砷脂和砷糖等形态的砷化合物是海洋生物中较为常见的[3-4]。研究表明海产品中所含有的常见的几种砷形态之间的毒性从大到小顺序约为As(Ⅲ)、As(V)、MMA、DMA、AC、AB[5-6]。因此，海产品中无机砷与有机砷化物的区别对于海产品是否可以食用的安全性评估非常重要。鉴于当下对海产品中砷的研究大部分集中在新鲜海产品中砷形态的分析[7]，本文以海鲜干制品为研究对象，探讨其中的总砷量和含有的砷形态。与新鲜海产品相比，海鲜干制品需要经过烹饪、调味、晾晒或干燥等过程，这些过程或多或少会影响海产品中存在的砷形态。而目前对海鲜干制品中总砷和砷形态的研究仍极为少见。高效液相色谱因其极佳的柱效和分离能力，常与原子荧光光度计和质谱仪联用进行砷形态检测[8-10]。但是质谱仪的价格较为昂贵，与高效液相色谱联用的方法较难得到广泛运用[11-12]。高效液相色谱-原子荧光光谱法(HPLC-AFS)具有灵敏度高、选择性好、检出限低等优点[13-15]。因此，本实验采用HPLC-AFS对海鲜干制品中的砷形态进行分析。本实验在测定总砷时，分别采用氢化物原子荧光光谱仪(HG-AFS)和电感耦合等离子体发射光谱仪(ICP-OES)对样品进行测定，通过实验结果比较，选出一种更适合测定海鲜干制品中总砷量的方法。……