张倩颖，罗 诚，李东亮，丁重阳

(1.四川中烟工业有限责任公司 技术中心，四川 成都 610066；2.江南大学 粮食发酵工艺与技术国家工程实验室，江苏 无锡 214122)

香精香料在食品、饲料、化妆品、化学和制药等领域具有极其重要的作用，与人们日常生活息息相关。使用香精香料能够改进产品性能，提升品质[1]。传统香精香料的配制方法多以天然提取或化学合成的单体混合调配而成，难以形成具有独特香气的香精香料[2]。

微生物发酵能够产生种类多样的香气物质，形成丰富而独特的香气[2-4]。随着人们对绿色健康生活的追求，利用微生物制备安全绿色的天然香精香料成为研究热点。目前，已有100多种利用细菌、真菌和酵母等微生物制备的天然香精香料实现了商品化[5]。

本研究将德巴利酵母(Debaryomyceshansenii)L1-1、树干毕赤酵母(Pichiastipitis)CICC1960和酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)BNCC185415这3株产香酵母与薰衣草、玫瑰花、紫罗兰、菊花、槐花、桂花和白芍花这7种具有独特香韵的花进行组合发酵，筛选出一组菌株-花组合。在此基础上以感官为导向，采用单因素法和田口实验设计法对培养基进行优化，得到一个最优培养基并从中提取制备出一种风格独特的天然香料，分析了提取物中半挥发性成分及常见香气成分。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 菌株

汉逊德巴利酵母L1-1、树干毕赤酵母CICC1960和酿酒酵母BNCC185415保藏于江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室。

1.1.2 主要仪器设备

Trace 1310-ISQ LT型三重四级杆气相色谱-质谱联用仪，美国Thermo公司；二乙烯基苯/Carboxen/聚二甲基硅氧烷(DVB/CAR/PDMS)固相微萃取萃取头，美国Supelco公司。……