沈 辰 沈国际 吴建寨 穆月英

(1.中国农业科学院 农业信息研究所/农业农村部农业大数据重点实验室，北京 100081；2.中央财经大学 经济学院，北京 100081；3.中国农业大学 经济管理学院，北京 100083)

食物是人们生存与发展的基础，是消费不可或缺的组成部分。食物消费的水平与结构，对农业生产类型、规模、结构以及农产品贸易格局有着深刻影响。由于资源禀赋、地理气候和经济发展不同，并受到文化、宗教等影响，各国在长期历史进程中形成了各具特色的饮食类型。近年来，世界经济总体上不断发展，全球化深入推进，产品贸易、文化交流和人口流动规模不断扩大，对食物消费产生了深刻影响。准确把握食物消费变化的普遍趋势与特征，总结演化规律，为农业政策制定提供参考，具有重要的理论与现实意义。

国内外针对食物消费的类型特征进行了诸多讨论。Keys等[1]研究发现，地中海地区国家居民心血管疾病和癌症发病率较低。当地居民饮食中谷物、蔬菜、水果、坚果、橄榄油等植物性食物丰富，肉类、蛋类、乳制品、鱼消费适量，“地中海饮食”因此受到广泛关注。Drewnowski等[2]发现饮食正在“西方化”，认为现代“西方饮食”中饱和脂肪、糖和精制食物摄入较高、纤维摄入较低。卢良恕等[3]总结我国食物供给与消费情况，认为在长期演进中，我国形成了以植物性食物消费为主，豆、薯、菜、果相互搭配的“东方型食物消费”模式。庞瑛[4]比较东西方饮食文化，认为世界饮食可分为以法国、意大利为代表的西方饮食、以中国为代表的东方饮食和阿拉伯国家为主的清真饮食三大类型。……