孙 廷，李 伟

（南阳农业职业学院，河南南阳 473000）

蘑菇是一种真菌，是常用的栽培作物之一，具有成本低、味道鲜美、营养丰富的特点。由于蘑菇的茎残量占菌体总重的10%，其茎和菌帽具有相似的营养成分，但在加工或摘采过程中通常被视为废弃物处理，可能造成资源浪费和环境污染。活性氧是有氧细胞正常代谢产生的，是机体中最强的氧化剂，少量活性氧可作为信号分子参与信号转导和转录调控，但过量的活性氧可引起脂质过氧化、DNA损伤或诱导细胞凋亡（陈伟等，2011）。产蛋量大的蛋鸡几乎每天能产一个蛋，能量和脂质代谢旺盛，但随着年龄的增长，清除自由基的能力下降，导致活性氧积累，进而会引起代谢性氧化损伤、脂质过氧化和氧化应激（杨晓岚等，2012）。最直接的后果是生产绩效下降，甚至引起疾病。氧化应激是影响蛋鸡生产性能和健康的基本因素之一。因此，如何提高蛋鸡抗氧化能力成为众多研究的焦点。随着人们对食品安全和健康的关注，对天然添加剂的追求也越来越强烈，因此，通过饲喂一些天然功能成分或植物来提高蛋鸡抗氧化能力和免疫力的研究越来越多。

由于食用菌具有抗氧化、增强免疫、抗炎、降血脂等作用，已被广泛研究，其次，除了有益健康外，对家禽生产也有显著效果（杨文建等，2015）。一些已发表的研究报道，蘑菇对家禽有积极影响，可改善生产性能、肠道微生物种群结构，调节免疫反应，增强抗氧化活性，影响肠道形态，改善脂质代谢（孟庆玲等，2005）。……