钟海盛 柴保臣 郭露

摘 要：目的：了解食品经营现场核查过程中常见问题，为企业针对性的技术指导;方法：采用回顾调查法，对工地食堂食品安全状况进行分析;结果：申报糕点类食品制售项目占2.44%，有21家未设置水产类清洗池，有37家未设置洗消设施，有36家未设置专用备餐场所，占43.9%;结论：加强工地食堂原料及洗消设备、专用备餐场所设置技术指导以便增加现场核查通过率。

关键词：工地食堂;食品安全;核查

1 调查目的

在率先建设中国特色社会主义先行示范区的引领下，深圳某区发展定位从过去的“新区”向“世界一流科学城和深圳北部中心”“粤港澳大湾区国际科技创新中心核心枢纽”“综合性国家科学中心核心承载区”转变[1]。在区域建设过程中，需要解决工人的就餐问题，工地食堂食品安全关系广大工人的身心健康，是工程建设初期首要解决的问题，但各项目工地多位于相对偏僻的区域，周围环境相对较差，无法保证工地食堂及时取得许可证。本文以82家次食品经营现场核查过程中常见问题为切入点深度分析，以期为企业提供针对性的技术指导。

2 调查对象与方法

调查对象为深圳某区82家工地食堂。本文主要运用实地调查的方法对82家工地食堂的食品经营现场进行调查，具体过程为2020年5月至2021年10月某区共申请工地食堂食品经营现场核查82家次，经营项目为热食类食品制售和糕点类食品制售，申请申报糕点类食品制售的有2家，仅占2.44%，最大供餐人数20～500人不等。……