郭秀娟 燕慧

虽然卤味三巨头占领一定的市场份额，但随着新品牌不断涌入，未来市场格局充满变数。

近几年，以紫燕百味鸡为代表的卤味企业快速发展，对“卤味三巨头”的地位造成一定冲击。

随着绝味食品2021年中期业绩报告发出，卤味三巨头迎来新一轮较量。2021年上半年，绝味食品业绩再次位居首位;周黑鸭扭亏，但未恢复到2019年同期水平;煌上煌2020年反超周黑鸭后又被周黑鸭反超，且是三家卤味巨头中唯一一家净利下滑的企业。在业内人士看来，目前卤味市场的集中度还比较低，处于扩容阶段，虽然卤味三巨头占领一定的市场份额，但随着新品牌不断涌入，未来市场格局充满变数。

周黑鸭毛利率提升

财报数据显示，绝味食品上半年实现营业收入31.44亿元，同比增加30.27%;实现净利润5.02亿元，同比增加82.91%。周黑鸭上半年实现营业收入14.53亿元，同比增长60.8%，但不及2019年的16.26亿元;净利润2.3亿元，同比增长644%，上年同期亏损4219.4万元。

不过，周黑鸭的营收、净利大涨在一定程度上是由于2020年疫情影响下同期业绩基数较低所致。作为武汉当地企业，周黑鸭2020年业绩在一定程度上受到新冠疫情的冲击，去年年初疫情发生后，周黑鸭全国共有约1000家门店暂时停业，占比超过70%，2020年上半年各项业绩大幅下降。

值得一提的是，2021年上半年周黑鸭毛利率5年来首次提升，同比上升了约4.4个百分点至59%，此前这一数据从2017年同期的62.7%连续下降到2020年同期的54.56%。

与周黑鸭毛利率上升不同，绝味食品的毛利率处于较低水平。……