◆作者：侯楠楠 谢全喜 王 梅 王 倩 鹿晓慧 周 红 谷 巍

◆单位：山东宝来利来生物工程股份有限公司，山东省动物微生态制剂重点实验室

苯乳酸也称3-苯乳酸或β-苯乳酸，是一种安全无毒新型天然广谱生物防腐剂，其分子式为C9H10O3，相对分子质量为166（Alistair L Wilkins，2015）。研究发现，苯乳酸能够抑制多种细菌和真菌的生长，具有较好的溶解性和稳定性，可用作食源性防腐剂。研究发现发酵生产的干酪在成熟过程中产生苯乳酸对食源致病菌具有很强的抑制作用（Dieuleveux V，1998）；同时研究学者进一步确定苯乳酸的广谱抑菌效果（Lavermicocca P，2000）。此外还有研究发现，苯乳酸是丹参的一种衍生物，可应用于医药行业，抑制溶血空斑的形成，增强机体抗氧化能力等（李艳杰，2012）。因此苯乳酸无论是在生物防腐还是医药领域都有非常重要的应用价值。目前合成方法主要有化学合成法和生物合成法。其中化学合成存在许多不足，比如技术条件复杂、反应条件严苛、环境污染比较大等；生物合成苯乳酸是一种新方法，具有环境友好，副产物少的特点（邓林，2014）。研究发现许多微生物发酵都可以产生苯乳酸（李兴峰，2011；Shuhuai，2014）。

单纯依靠菌株自身产苯乳酸，能力有限，通过诱变菌株、改良培养基或是添加底物的方法可以提高苯乳酸的产量。添加底物主要有苯丙氨酸和苯丙酮酸，李兴峰等（2011）研究发现：在乳酸菌利用苯丙氨酸合成苯乳酸的过程中，转氨反应是限速步骤，成为苯乳酸产生的瓶颈，可以采用苯丙酮酸代替苯丙氨酸作为底物合成苯乳酸，因此苯丙酮酸作为底物来提高苯乳酸的产量成为研究热点。……