食品冷链物流管理中物联网技术的应用发展

2021-10-21陈伯温郭昊旸

商场现代化 2021年16期

陈伯温郭昊旸

摘要：目前我国食品冷链物流的需求量不断增加，但与发达国家相比，仍存在一定的差距;同时，由于消费类升级，产品的敏感性和质量要求越来越被关注，这也使得食品冷藏运输成为了一个亟待解决的难题;而物联网技术的应用可以有效地对食品类进行实时监控，保证新鲜程度，降低成本，从而促进食品行业的健康发展。

关键词：食品冷链;物流管理;物联网技术

物联网技术的应用给物流管理带来的新机遇，使其在管理过程中能够更好地适应市场，使整个供应链条更加完善;实现信息共享，减少不必要的环节浪费提升企业的运作效率，为客户提供更优质的服务等。

一、食品冷链物流管理概述

“食品冷链物流”是一个复合型的概念，其主要是指以冷冻产品为对象的低温物流，包括食品的生产、加工、运输和销售等各个环节，以及从原材料到最终消费者的过程中，对温度的控制和在流通中的质量保障。食品冷链物流管理的目标就是通过对食品的保鲜技术，减少因储藏时间长所造成的变质损耗，从而降低成本，提高了客户的满意度，进而使得整体经济效益得到提高。物联网技术的应用可以实现信息共享，使整个供应链的运作效率得到提升，使各节点之间的联系更加紧密，同时也能更好地协调各部门的工作关系，使每个成员的积极性得以调动，促进系统的整体优化。RFID技术的应用可以使食品从生产、加工到销售的各个环节都得到有效的控制与管理，实现了对货物的全程跟踪管理和控制，提高了食品的质量水平，同时也降低了成本促进经济效益的增长和社会的可持续发展。在RFID技术的应用下，企业能够及时掌握库存信息，并根据市场需求的变化调整经营策略，从而使产品的流通速度加快，减少不必要的浪费;通过对物品的实时监控，保证食品的安全;利用物联网的网络传输，将食品的运输过程中的所有数据全部录入到数据库中，并进行分析，追根溯源，获得产品重点消费人群的喜好。

1.食品冷链物流管理的环境

（1）政策环境：食品冷链物流的管理需要政府相关部门的支持和引导，在法律法规的制定上，要有统一的标准和指导;在监管的力度上，要有明确的规定来约束企业的行为，2020年10月13日，国家卫生健康委员会国家市场监督管理总局发布《食品安全国家标准食品用香精》（GB 30616-2020）等38项食品安全国家标准和4项修改单的公告，其中由国家食品安全风险评估中心、中物联冷链委等单位共同起草《食品安全国家标准？食品冷链物流卫生规范》（GB 31605-2020）强制性国家标准将于2021年3月11日正式实施;（2）市场环境：食品安全问题一直是人们关注的焦点之一，而我国的食品流通行业的发展也是离不开政府部门的监督和管理的;（3）社会文化环境：随着科技的进步与经济的发展、生活水平的提高以及消费观念的改变等，都会影响到食品的质量与品质，从而对食品的包装便捷性、科技性更高的要求;（4）信息技术的应用：信息化的普及也为物联网技术的应用提供了基础，通过网络的信息传输，可以实现对物品的动态跟踪，并及时了解货物的運输情况，减少不必要的浪费。同时还能促进物联网技术的快速推广，使整个物流系统的效率得到有效的提升。

2.食品冷链物流管理的可行性

食品冷链物流管理可以实现对食品的实时监控，从而提高食品的质量安全。通过物联网技术的应用与发展，能够及时发现食品的异常情况，并且根据相关的信息进行分析处理，进而制定出相应的解决方案和措施确保食品的安全性和稳定性。在整个过程中，利用物联网技术，对产品的运输、仓储、装卸等环节实施有效地控制和管理，保证了货物的新鲜程度，减少了不必要的浪费;在包装方面，使用先进的保鲜技术，将各种商品的包装材料统一化，这样就能避免由于过度的包装而造成的二次污染，也能降低成本，促进绿色经济的发展;流通加工上，运用物联网技术，将农产品的生产流程电子化，使之更加高效，同时还能提升企业的竞争力水平。从消费者角度来看，随着人们生活节奏的加快以及工作压力的增大等，大部分消费者在选购食品时，他们可支配的精力逐渐降低，但对于食品的数量需求并未随之减少。这就需要商家提供更多的便利条件，让消费者更轻松地完成消费购物。

二、食品冷链物流管理中物联网技术的应用现状及问题分析

食品冷链物流管理是指对食品从原料到产成品的过程中进行的质量控制，以确保食品的保质期，提高食品的安全性和营养价值，减少不必要的浪费和损失。在我国，食品冷链物流的发展起步较晚，但随着国家的重视程度不断增加以及现代化科技力量不断提高，在国外，一些发达国家已经建立起了一套比较完善的生鲜产品流通体系，例如加拿大的冷链物流模式既有产地加工企业模式，以国家铁路公司（CN）和最大产地加工企业Melvin Farms为主体，得到了国家政策和民间资本的合作;也有批发市场与配送中心模式，由北美最大农产品批发市场OFTB与最大配送中心Sobeys组成;还有第三方物流模式，如Thomson Group独立运作等。中国的生鲜产品的供应渠道主要依靠农户自己配送，这就造成了损耗大，成本高的问题;而目前，国内很多的超市、农贸市场都没有统一的配送中心，农户一般采取自行散送的方式，由此造成产品的价格偏高，导致消费者消费意愿较低，影响企业的集约化发展，难以获得较高利润;同时，由于缺乏有效的监管制度，易发生假冒伪劣的事件等，这些现象的出现都不利于行业的健康有序的发展以及整个社会的和谐稳定。

1.食品冷链物流管理存在的主要问题

我国食品冷链物流管理的现状：（1）食品生产企业的规模较低，领头企业不足百家，市场覆盖率低于38%，缺乏专业的技术人员，由于市场的需求量大，导致了许多中小企业的发展受到限制，无法满足消费者的需要;同时，一些食品加工的企业没有自己的品牌和产品，只能通过外包的方式来进行销售，这样就造成了资源的浪费和成本的提高;另外，很多中小型的食品制造型的企业因为自身的实力有限，在运输过程中，会出现断货的情况发生。（2）国家对冷藏车的标准不够完善，依据《冷链设备维护设备与使用周期参考标准》，通常情况下冷藏车使用年限在15年左右，由于各地政策不同，以一线城市为例，一般使用4年-5年，货车会逐渐变成黄标车，同时一般冷藏车使用情况为5年-6年。此外，部分地区的基础设施落后，例如冷藏或冷冻装置的其他设备，用于存储及展示（包括柜、箱、展示台、陈列箱及类似品），不能及时更新设备，使其难以达到先进的水平。（3）食品流通环节包括采摘、分装、冷藏、储存等内容，由于这些环节繁琐，因此增加了物流的费用以及时间，降低了农产品的质量安全，也不利于社会的可持续发展。

2.食品冷链物流管理的发展

目前，食品冷链物流管理的发展还处于初期阶段，与发达国家相比，我国在食品冷链物流的管理方面还有很大的提升空间。随着国家对食品质量安全的重视程度的加深和对食品的需求量不断增加，企业必须加快自身的信息化建设，才能适应市场的变化和满足消费者的要求;同时，加强食品生产加工的监控力度，确保产品的品质;最后，要积极推进与其他相关行业的联系合作，形成一个信息共享的网络体系，促进各部门之间的沟通交流，共同努力，提高整个供应链的效率和水平。在未来的一段时间里，国内将会有越来越多的乳制品公司加入到食品生鲜领域这些乳品的销售主要是通过各种方式来进行的（如网上交易），而不是传统的直接运输。

三、食品冷链物流管理中物联网技术的应用方向及作用分析冷链物流管理中物联网技术的应用是必然的趋势和要求，但是在实际的发展过程中，物联网技术的发展还存在着一定的问题和不足，比如说物联网技术的安全性、信息的完整性以及成本的限制等。在未来的发展中应该注意以下几个方面：第一，加强对食品安全的监控力度。同时要加大对违规违法行为的处罚强度，使企业的利益得到最大程度的保障;第二，完善冷藏运输设备的检测系统，确保冷藏保鲜设施的合格率，避免因人为因素导致的不必要的浪费;第三，注重对货物的跟踪与追踪，及时掌握库存情况，减少损耗。其次，重视食品的流通环境。

1.企业运营不断降低能耗

食品冷链物流管理中物联网技术的应用主要是通过传感器、电子标签、GPS定位系统和RFID等技术实现的对食品的实时监控。物联网技术的应用可以将采集的信息传输到网络上，使企业能够及时了解食品的运输情况，从而制定合理的配送计划，减少配送成本。物联网是一种先进的信息技术和网络技术，它是以射频识别、传感器、通信网等为基础的智能系统，它可以将物品和信息联系起来，实现了自动追踪。在食品冷链物流管理中，物联网技术的应用主要体现在以下几个方面：

在绿色采购方面，要实现对产地的控制与监控，保证产品的质量安全。根据不同的商品进行分类，例如生鲜类的生鲜农产品，可以采用低温保鲜的方式;而对于易腐的冷冻品，则需要采取真空包装的方法来降低损耗。例如通过建立食品追溯体系，在食品产供销的种植养殖、生产、流通以及销售与餐饮服务中，通过在商品上粘贴二维码标签或RFID标签标识商品身份，在每个流通环节对商品进行及时的扫码记录，能够让重要信息上传保存到云平台系统上。在粘贴二维码的材料选择上，要根据可拆卸的材料进行加工，减少不必要的浪费;在仓储上，利用GPS定位技术，保证仓储的安全性流通领域，使用条码扫描技术，使整个仓库的布局更加合理化，方便人们的出入库操作。需要加强对货物的实时监控，帮助企业及时了解到食品的运输情况，从而提高了食品的质量安全，在仓储保管过程中，要确保温湿度的稳定、均匀，避免因温湿度过高而造成变质。在配送包装的时候要注意保护好货物，不能因为天气原因影响装卸的速度与数量，导致装卸的时间过长，造成食品变质浪费，从而增加了成本。然后顺向追踪食品质量安全及其相关信息（生产源头—消费终端）或者逆向回溯（消费终端—生产源头），从而使食品的整个生产经营活动始终处于有效监控之中。这样一来，物联网的应用能有效地促进企业之间的合作关系，使各部门的工作效率得到提升，同时也能降低成本，达到利益最大化。

企业加强信息交流需要建立起快速精准的数据网络，例如将RFID标签作为电子数据的载体来存储，这样就不会因为运送阶段人员过多造成信息混淆，利于产品的追溯管理。加强冷藏运输设备的建设和更新。企业要在管理上根据标签的数据，应做好信息的共享工作，及时了解各方面的动态数据，借助物联网技术中的传感系统，温度和湿度等传感器可以安装在储存和运输产品的仓库货架和运输车辆货箱的内部，借此收集传感数据实时上传至云平台，当温度或者湿度环境异常时，实时下发指令进行人为或者机器管控。当超过指定要求时，物品会产生腐烂、变质、变形、破损等不可逆的变化，带来食用安全、食用品质、价值等负面影响。在这个过程中由电脑对这些数据进行分析，得出相应的最佳路线，提高了工作效率。在食品的冷藏方面，由于低温环境下的微生物繁殖速度较快，所以容易导致食物变质，而当温度超过了常温时，就会造成腐败，因此为了保证产品的质量安全，要采用先进的制冷技术。在加工的环节里，要使用冷冻保鲜的方法来延长保质期，这样才能最大程度降低损耗。

2.保证产品冷链物流管理

物联网技术是一种新的信息处理技术，它可以将各种不同的物品进行有效的连接和识别，从而实现对货物的实时监控，并提高工作效率。在食品冷链物流管理过程中，物联网技术能够对食品的运输、仓储等环节实施动态的跟踪和控制，及时发现问题并解决，使整个食品供应链的运行更高效。由于冷链物流管理中的物联网技术的应用还处于初级阶段，很多问题都没有得到解决，比如说物联网技术在管理中的应用存在着信息不对称的现象;在供应链的各个环节上，各节点企业的信息系统不能共享，导致了整个食品冷藏运输过程的延迟性，增加了食品的安全风险。需要加强对物联网技术的风险控制，通過对RFID标签的使用、RFID存储的运用等方法来实现对食品的监控和跟踪。

如中国食品土畜进出口商会冷链流通专业委员会与南京卫岗乳业联合推动建立的鲜奶流通环节下的全程鲜奶溯源，通过扫描鲜奶上的二维码，消费者就可以看到卫岗鲜奶出厂后入库、出库、上车、下车每个环节的具体时间，记录了鲜奶从出库到上车的间隔时间。企业可以不断深入发展类似物流管理，保证产品的品控，通过加强监管部门的协调配合，完善相关的法律法规，建立统一的农产品市场准入标准，规范各类商品的包装和储存，提高产品的安全性;加强与其他行业的联系与合作，共同研究出一套适合我国国情的食品冷藏保鲜体系，使其能够更好地适应于市场经济的发展要求。加大资金投入，引进国外先进的设备设施，并进行消化吸收，加快新的研发速度，为今后的发展提供更多的可能性。对于那些没有达到保鲜期的生鲜蔬菜，如果需要进行保鲜的话，只需用一个设备采集、传输相关信息，然后传送到超市的仓库或配送中心，再由配送人员将其送到用户手中，这中间的每个过程都会被记录下来，最后再把这些数据发送给收货人。

3.加强信息化建设

企业要想实现物联网技术的应用和发展，就必须加强信息化建设，提高對物联网技术的认识水平，将其作为重点项目来进行，这样才能使食品冷链物流的信息能够得到及时传递和共享，促进整个供应链的协调运作。

在食品冷链物流管理中，可以通过建立一个统一的平台来使所有的环节都能实时监控到，同时还应该加强对货物的分类、分拣、包装等方面的管理标准，从而使食品从出厂到运输的各个阶段都能做到有条不紊，保证了食品的质量安全。我国是世界上第一人口大国，而且农耕历史悠久，因此拥有庞大的农产品消费群体，人们对于新鲜农产品需求随着经济的发展日渐增长，在这种背景下，对于农产品冷链物流的需求不断加大。传统物流手段容易造成损耗，导致农产品价格的上升，增加运输的成本。因此，选择冷链物流来运输农产品是以后发展的必然趋势。为了降低食品的损耗与保证最佳的食品品质，冷藏食品在生产、仓储、运输配送直到销售的全过程都必须保持环境温度的恒定低温。企业还要不断完善与创新，将先进的网络通讯技术融入到实际的操作当中，为消费者提供更加方便快捷的服务;在采购的过程中，严格控制原材料的用量，避免浪费，节约资源。企业应根据物联网技术的发展趋势，结合实际情况，积极探索适合自身发展的信息管理系统，提高对物联网技术的认识和重视程度，使其成为促进食品冷链物流管理的有效手段。在食品流通领域，可以通过网络信息技术，将各种产品的生产、运输、仓储等环节进行有机整合，实现资源共享，减少不必要的浪费;在食品的供应过程中，将各类货物的包装和存储充分利用，最大限度地降低了成本，从而达到利益的最优化。同时也能更好地发挥出物联网技术的作用和价值，使整个物流行业的运作更加高效，为消费者提供更优质的服务;最后，还能为客户创造更多的经济效益，推动我国的社会进步。

4.食品冷链物流管理方案

在食品冷链物流管理中物联网技术的应用可以实现对食品的智能化管理，提高工作效率，降低成本，减少不必要的浪费和损失，促进食品行业的可持续发展。在食品冷藏运输过程中，通过物联网技术的应用能够实时监测到货物的温度、湿度等情况，并根据这些信息对车辆进行有效的调度和控制，保证食品的质量安全。通过物联网技术采集共享冷链物流各个环节的信息，能够最终实现对农产品全程冷链进行可监控与信息查询，实现智能化管理冷链物流，从而保证农产品的现代化消费，帮助减少安全事故的发生，最终达到提高消费者的满意度的产业目标。同时还可将所需的包装箱、装卸车等设备统一集中起来，这样不仅节约了人力，而且还节省了时间。另外还应注意的是，对于不同的物品要采取合适的处理方法，防止损坏。如生鲜类的水果需要保鲜时，就应该使用保鲜的方式。

例如，阿里旗下驯鹿冷链计划在中国建立50个大中型专业生鲜冷链仓库，布局100条生鲜冷链运输干线、1000条运输支线及冷链短驳。京东物流接连推出了冷链运输服务“京东卡班”、B2B核心产品“冷链城配”以及首个平台化产品冷链整车。苏宁物流到2022年将实现100万平方米冷链仓储建设。顺丰则成立冷链物流合资公司“新夏晖”。这些企业帮助冷链具备更加完善成系统的市场环境。再比如以麦当劳为例，它并不是采取自营模式的食品冷链物流管理，而是由夏晖公司代为管理业务。麦当劳通过物联网技术采取网上下订单模式，然后将这些订单一一发送至配销中心。这就使得夏晖公司接到订单后，可以在第一时间根据订单内容装取相应货物完成送货。光凭网上订货是远远不够的，餐厅经理的每天工作事项包括对比订货量和进货周期，在对比过程中如果发现问题，会第一时间走紧急订货流程。即使不鼓励紧急订货，在确认之后，在较短的时间内货品会送达餐厅。这就体现出麦当劳对订单的管理是非常有效率的，它保证了安全库存，使得仓库储备货物能够满足消费者对食品的需求。除此之外麦当劳对夏晖公司的配送和库存要求非常高，夏晖公司要保证准时送达率，要第一时间为每一家麦当劳餐厅补齐所缺货物，使得各货物存储量达到均衡状态。在此过程中如何保证食材的新鲜度，难度系数是非常大的，夏晖公司在接到订单后开始准备装车，北京大兴区的物流配送中心根据订单内容完成订单配送。在装货的时候，为了让冷藏运输车和冷库密封对接冷藏运输车要停靠在装货的车道内。这就体现出两家公司都很注重食品的新鲜度，无论是物品的入库环节还是提库环节标准都非常严格。

四、结语

本文通过对食品冷链物流管理中物联网技术的应用进行了研究，分析了物联网在食品冷链物流管理中的应用前景，提出了食品冷链物流管理的优化措施，并对未来的发展方向做出展望。

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