文｜心 怡

新品留存周期短，已经成为肯德基难以逃避的魔咒。肯德基几乎每个月都会推出1～3 款新品，限时限量售卖，不到一个月便迅速下架，这些新品大多不放过任何热门食材和热门节日，销售热点从抹茶、藤椒、咸蛋黄延伸到端午、中秋、万圣节。

在新消费时代，各类快餐、速食品牌层出不穷，为了保证市场地位，肯德基在“KAIFENGCAI”系列推出后，出新频率正肉眼可见地加速。以去年开封菜系列产品为例，首季上新就包括鸡胸肉、鸡汤、鸡肉螺蛳粉、炒饭等品类。作为洋品牌本土化的成功案例，肯德基吃到了国内消费升级的红利，店面也遍及各大城市，根据肯德基母公司百胜中国最新公布的数据显示，截至今年6 月，肯德基在中国已经拥有7609 家门店。问题是，随着主要消费者年龄结构的改变，炸鸡和汉堡也难以“一招鲜吃遍天”，于此之下，这种高频出新策略能否“挽救”肯德基，便成为一个值得讨论的话题。

肯德基着急了

肯德基产品是有策略设定的，一般而言，肯德基产品分为短线和长线两种。短线产品目标为引流，有话题、够新奇，但利润结构并不算好。比如墨西哥鸡肉卷、法风烧饼和小鲜肉粽子等，因而，它们即使卖得好，也不会被长久保留，只是用来吸引消费者进店；长线产品是肯德基利润的基石，比如香辣鸡腿堡、奥尔良鸡翅、薯条和老北京鸡肉卷等，这些产品在盈利和销量方面都比较不错。

随着Z 时代的崛起，消费变得多元化，肯德基原有的这种设定也被打破。……